第482章 系统调整！（1 / 7）

第482章 系统调整！

周墨尘做完之后，白承焕就有些无语了。自己的刀工可没那么好。做完了周墨尘就让他在旁边好好的研究研究。

开始给官子棋指导起来。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

大葱为特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋。喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。

海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食。燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。

爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有清汤全家福、清汤银耳、清汤燕窝、氽芙蓉黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡、汤爆双脆等，多被列为高档宴席的珍馔美味。

周墨尘之前做的孔府宴就是鲁菜的代表。和官子棋讲完了鲁菜的特点之后，又给他做了道菜作为示范。选的菜是糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳。

糖醋鲤鱼是传统名菜。而其中选用的鲤鱼是黄河鲤鱼，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

虽然餐厅没有黄河鲤鱼，但是生态园的鲤鱼也不逞多让。品质也是顶好的。

将干黑木耳用开水涨发。葱、姜、蒜均切成细丝。荸荠、笋尖切成薄片。

鲤鱼剖杀，洗净后抹干，再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口，用精盐抹在刀口处，稍作腌渍，把面粉向各刀口撒匀，然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。

油锅烧热，将鱼下锅，炸透呈金黄色取出沥油。锅中放少量素油，放入葱丝、姜丝、蒜丝，加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等，烧成浓汁，快速浇在炸好的鱼上即可。

“好了，看懂了吗？”

周墨尘停下手中的活之后，问了句。他相信官子棋是能看的懂，而且做的出来的，虽然最初可能会生疏一些。

“嗯嗯，明白了师父。”

官子棋认真的点点头。开玩笑，已经录视频了，看不懂多看两次就是了。

最后那两道菜还是被一群吃货给分食了。一个个吃的红光满面的。

“你们三个今后开始就把菜单给分开。一会儿我去把系统调好，之前教你们的就有鲁菜和淮扬菜。一人做一系。”