第493章 他，他动了！（1 / 7）

此时的周墨尘也在后厨烹饪中午要吃的饭菜。鉴于大家过年都吃的太好了，所以周墨尘就多准备了些清淡的菜，以淮扬菜为主的。

比如大煮干丝，文思豆腐，开洋蒲菜等素菜。

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为JS省HA市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。

做饭很简单，蒲菜外层老皮小心剥去，用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。清洗干净蒲菜，挑选整齐的中间部位，掰断头尾；

炒锅加热，加猪油，放入姜片、蒜泥稍微爆香，下入浸泡好沥干水份的虾仁煸炒。

放入蒲菜继续煸炒至稍微变软，倒进一大碗高汤，大火烧开后焖煮几分钟，开盖调味即可出锅。简单又美味。

而荤的则选了拆烩鲢鱼头，白袍虾仁，蟹粉狮子头。

跟普通狮子头不一样的是蟹粉狮子头中加入了蟹肉。

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。

口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州俗称“斩肉”。

斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。

所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

而其中清炖的最受大家欢迎。

清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的一道传统名菜，属于淮扬菜。其狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

做法比较精细，也是很费时间的一种菜品。

葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用。

生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。

锅置旺火上烧热，加入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，高汤，烧沸离火。

取砂锅一只，用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。