第710章 浮油鸡片（4 / 4）

微微一笑，张哲杰端着杯子直接站起来了：“刚才说过了，我和老江不单是上下级关系，更是好朋友，好兄弟！”

“而且我们是做了多少年的兄弟在前，后来才是从属关系的，所以作为他的兄弟，我来陪一杯。”

“您看可以吗？”

“当然了。”

王老爷子重重点头，但是有句话要说清楚：“你陪一杯行，但是小张啊，千万要注意自己的身体。”

“您放心！”

学着刚才王老爷子的模样，张哲杰这一大杯白酒也瞬间就下肚了；其实他现在干这么喝，还是陈小姐的功劳。

自从上一次被她干败之后，反倒是让老张的酒量又增加了不少。

“好样的！”

看着他的大杯酒下肚，王老爷子乐得直接拍巴掌，他就喜欢这样干脆的人：“开始老爷子还以为你是南方人，没这么爽快呢！”

“现在好！就冲这个咱们爷俩一会要多喝几杯。”

解渴之后，王老爷子也郑重地向他们介绍起那道菜来。

“这个就是昌永说的，鸡片，叫芙蓉鸡片呢，其实不很贴切，真正的名字叫做浮油鸡片！”

“别瞧看着挺清淡的，但味道绝对不一样，关键是这个工序！”

说道工序，老爷子多了几句口舌，别的调味什么的都不提，光是这个鸡片的制作就相当有讲究。

浮油鸡片的肉片，不是切出来的，而是将整鸡的所有肉去了筋、皮油脂之后，用石臼研磨成肉泥之后，再进行调味，然后加水，调节成合适的浓度之后，用勺子盛出来，在低温釉锅里面一点点滑熟的。

而且老爷子这一道更是传统的技法，在制作肉茸的时候要同时把鸡骨髓什么的全都洗去血色，然后掺和进去。

等到鸡片滑熟之后，再用开水飞去上面残留的油脂，又冲冰水之后做成的。

“光是这个程序现在就有好多人都不去遵循了。”

看王老爷子和金昌永一样，对于现代那些不是很守规矩的做法，十分头疼：“如果不冲冰的话，肉片就太软了，没有口感的，爽滑和韧性必须兼顾才行！