第745章 烤肉不能失手（4 / 5）

要知道一般炸东西的时候，锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的，江安选择了比那个还要高的温度。

在牛肉下锅之后，基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。

可今天烤盘的温度，明显要比家里面更高。

“我的天，幸好我提前试了一下。”

江安调整了一下心态：“这么高的温度，还真不好掌握。”

“老江。”

他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑：“我看实在不行的话，你还是交给专业人员操作吧。”

“这要是丢了手艺，以后可怎么办？”

俨然，老张这是在为平日里，经常被林夕兮再出以上，把他和江安对比，所造成降维打击的报复。

“老张说点打气的话行不行？”

江安调整了一下情绪，认真凝视着烤盘上的肉，刚才他翻动的已经很勤了，但还是让牛仔骨上有些地方的美拉德反应过于严重了。

“来尝一尝啊。”

担心会把这块肉烤糊，江安看着颜色差不多了，就直接把牛仔骨烤盘中提了出来，放在一旁的橡木切板上醒肉。

“温度可以让释放中的肉汁，缓缓缩回去；这样的话肉质吃起来更嫩一些。”

江安还在给大家讲着自己醒肉的目的。

然而老张这边还是忍不住给他丢了一盆冷水：“你这肉恨得烤熟了吗？”

“流出来的血水怎么那么红！”

“这不是肌红蛋白吗？”

江安不太相信那么的火候，肉还是生的。

可张哲杰却反复的提醒说：“肌红蛋白我还能不认识吗，你看看这个分明就是血。”

“真的？”