第一百二十九章 月牙蒸饺（1 / 2）

透风漏月——当年园主人最喜在此厅围炉赏雪，饮酒品月。颇有一种风清月明之夜的朗朗心境。正如厅中对联所写：虚怀幽兰生静气，和风朗月喻天怀。最称妙的是，此厅与冬山紧连，冬山西墙上有两个圆漏窗，透过漏窗，春景历历再现，从而完成了个园浑然一体、气脉相通的神韵。“冬天来了，春天还会远吗？”此窗设置堪称点睛之笔，让人遐思无限，回味无穷。

一个声音传来，不愿面对两人，又刻意压抑声音：两位找斗岳枚祺何事？

你不是斗岳枚祺。

先生刚走，赏月却没有贴月的美食吃。

萧婕看着带着脸罩的人，正绞和着肉馅，桌旁有一袋面粉。萧婕顿时有了主意，恭声道：前辈不嫌，请让在下冒犯献丑，做道好食给先生品尝。

什么好食？

“\u22c霍罗压如麻线细，扁食捏似月牙弯。\u22c”丁尹郎朗答道。

唐代的“汤中牢丸”，宋元时的“角儿”、“扁食”等，小子，《随园食单》所记颠不淩如何写道？

此美味在清朝康、乾时代极负盛名，袁枚的《随园食单》及李斗的《扬州画舫录》里皆有记载。《随园食单》所记颠不淩这样写道：把面擀成皮摊开，裹上肉馅蒸熟。其好处的地方，全在于制馅是否得法，不过是用嫩肉，去筋，加作料而已。我在广东吃官镇台的肉饺，特别好。把肉皮煨成膏当馅，因此觉得又软又美。这里强调馅心的调制是关键，已经有了皮冻的制法。

哦，肉饺。又是哪种面团？

清人汪日桢《湖雅》曾提到有“粉饺”（米粉作皮，亦名肉饺、“面饺”（一曰水饺，亦呼扁食、“烫面饺”（以烫面擀成极薄的饺皮和“酥饺”（用面起油酥为皮，可知当时南方的饺子皮主要有两类：米粉皮和面粉皮。面粉皮又分三种，亦即冷水面皮、烫面皮和油酥面皮。颠不淩极是烫面饺。

何以见得？