第十五章 七咂之汤（1 / 3）

丁尹挠挠脑袋，俗话说：唱戏的腔、厨师的汤。要想烧得一手好菜，首先要吊出一锅好汤。

许大师指着丁尹：“别岔题，说重点。就没我家萧婕厚道。”

邹云航看着丁尹的窘态：但说无妨，说错也不怪你。

丁尹又挠挠脑袋，七咂汤简而说之，即吊出来的高汤，有七咂之味感，鲜美异常，回味无穷。

邹云航闭起眼睛，突然嘴中咂起声音，点点头道：“说的也有那点意思。听好，淮扬菜里的清鸡汤，先用母鸡与火腿、猪脚爪同炖，取其清汤，再用两只鸡的鸡首、骨架、脯肉分别斩茸，放入原汤三吊并澄清汤汁。此时尝上一口，但觉两唇胶黏，七咂之后尚有余鲜，因此又名“七咂汤”。

“我再问你，最早的高汤是什么时候出现的？”

“唐代刘恂的《岭表录异》所记“不乃羹”应该是最早的高汤：羹以羊、鹿、鸡、猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓，漉去肉，进姜葱，调以五味，贮以盆器，置之盘中。陈梦因《食经》一书里也介绍过，若要用三十斤上汤，则用五只老鸡，净肉约十二斤，十五斤瘦肉，两斤火腿，四只火腿脚，加在一起是三十来斤肉，用四十五斤水慢火熬上六七个小时，成三十斤高汤。”

咳咳，咱们还是先喝茶吧。

众人又伸匙挖取茶叶，诱人口水滴入杯中。邹云航失声道：“好妙绝伦，丁尹你尝尝，说说有哪些味？”

“邹总，我——”丁尹委屈地大吐苦水，凭什么让他尝味，他自己又不是专业厨师，包总已狐疑地看了他好几遍

没办法，邹总这老狐狸明显挖坑让他跳，再把他埋起来，然后对大家讲：看，这是他自愿的。

但美味成功俘获了丁尹的心，面香、茶清、汤鲜，还有一种特有的q弹甘美，是——

天，那珠兰花居然是用虾仁雕刻的，那茶坯是用鸡牙子肉烘制的。

小贝吃得如痴如醉，抓住萧婕的手，姐姐我太崇拜您了，你太厉害了，哇，我幸福死了。”

“那就多吃些，怎么，小脸被什么刷洗过了，谁欺负你了，告诉姐姐。”

“嘻嘻，姐姐，眼睛进了沙。”

丁尹心中咯噔一下，预感不妙，望着小贝挤眉弄眼，只听小贝问道：“姐姐，你的脸好了，没事吧！”

轰，丁尹浑身血液沸腾，连包总都停下动作，眼睛犀利盯着两人。

“我的脸，没什么事呀，什么意思？”

“姐姐，前两天我听说你脸受伤了，又红又肿。”