第二十章 何雨柱去要工资（1 / 2）

中午何雨柱站在大灶边开始教导马华炒大锅菜。

“马华你要记住，这包菜，一定要用猪油炒，准备好辣椒，花椒，麻椒，胡椒粉，米醋，生抽，盐，明油！

烧锅倒入大量清水，加入少量猪油，水烧开后倒入包菜，不断翻动，使其受热均匀。看到包菜变软后，捞出来沥水。

做大锅菜就要这样操作，先把包菜烫至7-8成熟，但又不转黄色，这样卖相更好。

包菜既初熟又不转色，猪油起了很大作用。

菜品下锅后，会沾上一层簿簿的油膜，不要小看这层油膜，正因为它的存在，防止包菜接触空气而产生氧化。一旦氧化，包菜就会转黄色。

接着重新起锅，倒入猪油转小火，放入香料，辣椒炒出香味。

然后转大火，倒入烫好的包菜，翻锅几下，开始加入盐，生抽调味。

再翻锅片刻，加入米醋，胡椒粉，最后加入明油翻匀，把包菜盛入大托盘。

接着炒下一锅，直到全部完成。

做大锅菜的要求，就是快捷，即每次操作就几分钟时间。

关键在于掌握好调味品的量，特别是盐，一定要准确投放。实在没有把握，可以试吃，淡了加生抽，太咸加米醋中和。

至于香料，要根据人们的口味，选择多放，少放，不放。

辣椒加至中辣程度，就能适应大部分人了，据我了解，1个人当中，有7个人是吃辣的。

食堂菜品，服务好这百分之七十就行。我不是拉仇恨，就算是五星级酒店，出品的菜同样有客人不满意，众口难调就是这个道理。”

“知道了师父！”马华一边听一边炒，他知道这是自己的师父再教自己的本事，所以马华学得很认真。

一道清炒包菜炒完，跟着就是粉丝炖白菜里面有一点的肉，后面一道就是清炒土豆丝。

三个菜要满足大约一千人左右。

炒好之后，装盘，跟着放到一食堂窗口，下班铃声一响，大量的工人就要来打饭，馒头，米饭，一份一份的打出去。

何雨柱则是翘着二郎腿喝茶，要是以前，秦淮茹就会来一食堂打饭，那个时候，秦淮茹有何雨柱的关系，那一勺子顶别人两勺子，馒头，米饭随便装。

何雨柱这点权利被秦淮茹是用的淋漓精致，只是现在不行了，现在的秦淮茹在离自己比较近的四食堂打饭，别人多少，她也就多少，第一次去四食堂打菜的时候，秦淮茹还和对方打菜的人吵了起来，意思就是为什么我的菜会这么少？

倒是打菜的看着秦淮茹冷笑的问道：“这周围谁的菜都是和你一样的，看好了，这里不是一食堂，想要摆谱去一食堂。”