第86章：酒席（2 / 3）

徐家有两个灶间，他们跟悦客酒楼各用各的，他们也不担心被人看到他们的烹饪方式。

夜色沉凉如水，徐宅内热闹非凡，礼乐声，宾客喧闹声不绝于耳，苏笙婉等人伴着吵吵闹闹的声音在灶间忙得晕头转向。

李梨、李东风负责虾跟糖醋鱼，蒸东坡肉、菜干扣肉、佛跳墙由李铮负责，蒸好还要摆上去，看着时间加热就好，非常简单。

苍木跟店里的伙计则负责跟着他们几个主厨打下手，帮忙递菜递配菜摆盘之类的工作。

琴儿是唐凝芙的贴身丫鬟，指挥上菜摆放，这些对她来说是信手拈来的活儿，苏笙婉便安排她负责传送菜品。

“琴儿，先让他们把佛跳墙上了。”

苏笙婉看铁锅里的水还没开，让珍娘帮忙照看水，自己走到门口叮嘱琴儿：“记得跟他们说这些瓷盅里的佛跳墙是给主桌跟本家的宾客，其他桌都是给盆装的，你一定要跟他们说清楚。”

“诶～苏娘子，我晓得。”琴儿对着徐家几个下人招手，帮忙把瓷盅端进呈盘，细细叮嘱一番。

“苏娘子，水开了。”

“来啦。”苏笙婉快步走回灶台，顺道让方大把柴给撤出一些。

她跟珍娘一人一手拿一个木棍，棍子上绑了四五只鸡，她们同时把鸡浸入开水中，几息后又把鸡提起，在空中停顿几息，再度放入开水中，这一步是为了鸡肉内外受热均匀。

三起三落后，鸡木棍上的鸡全部解开放入水中，浸泡一刻多钟的时间，锅中的水保持微微起鱼泡的状态即可。

等待的时间苏笙婉也帮忙照看其他地方，一刻多钟很快就过，他们把鸡捞出，放入冰水中浸泡半盏茶的功夫。

她舀了几勺冷水放进铁锅，重新放入姜葱、栀子，盖上盖子重新烧开。

她边忙活，边教正在帮忙的珍娘跟方大，“白切鸡一定要泡冰水，这样做出来的鸡，它的皮才会爽脆，吃起来的鸡肉也会嫩滑一点。”

“好了，差不多了，拿去切了装盘。”

烟雾缭绕，浓郁迷人的肉香萦绕在灶间内久久不散。