第85章 失败的糖醋里脊(1 / 4)
糖醋里脊想要做出糖醋口味,那么酱汁里的糖醋比例就是最重要的。
倒入一小勺盐、两勺醋、少量的米醋、酱油、老抽、清水调解成黄色的碗汁,拿起筷子轻轻的点了一下。
咂了咂嘴,又倒入一勺糖,酱汁的配比是并不是固定的,而是需要厨师一点点的尝试。
再接连尝试了几次后,这才满意的点点头,只是已经从半碗酱汁变成了整整一碗。
这时,宋伊拿着两个鸡蛋过来,抢着就要打鸡蛋。
“别,给我吧,我只要蛋清。”
【pS小技巧:炸制东西时,放入鸡蛋清,可以让食材表面包裹住一层蛋白层,让食材更加嫩滑】
林渊一把接过鸡蛋,轻轻一磕,利用鸡蛋壳的裂纹实现蛋黄分离。
倒入一碗玉米淀粉,因为蛋清流动性快,所以还需要流动性慢的面粉进行中和,加入水,让面糊的流动性下降。
用筷子不停的搅拌,面粉与淀粉逐渐变成粘稠状,若是用这样粘的面糊根本无法制作出酥脆的表皮。
只好倒入一点水,最简单的远离,面多了放水,水多了放面。
最终的效果是让面糊变成滴落成线,用手轻轻一抓,面糊粘在手上,自由落体在空中留下一道道白线。
将里脊肉挨个倒进面糊里,开始继续抓,使得每个里脊肉都可以挂上一层面糊。
开火烧油,随着油温不停的升高,整个油面开始泛起肉眼可见的波纹,筷子刚刚放入,立即冒起气泡,油温达到五成。
一根一根的将里脊肉放进油锅里,厚厚的油池里,里脊肉在自由的翻滚。
在蓝色的火焰下,油温持续升高,里脊肉也在油锅里冒出大量的气泡,表面白色的面糊在油温的作用下一点点的变黄、变酥。
待表面成型后,立即捞出,控油,用炒勺不停的拍打粘在一起的里脊肉,使其分开,变成一条条。