第117章 主题是水果（2 / 4）

一个个密密麻麻的小泡在锅里沸腾着，汁水也开始变得有些粘稠。

【将汁水过滤】

拿起篦子，一手将油锅举起，已经微微黏稠的汁水沿着篦子流了下去，只有一些渣子被保留在篦子里。

这样可以最大程度的保持菜品的口感，防止一些调料，影响产品的整体美观形象。

很快，一个颜色鲜美的番茄汁就被留在了碗汁里。

嘿嘿，菠萝古老肉里第二个重要的那就是浆。用面浆把鸡猪颈肉包裹起来，好的面浆可以让猪颈肉酥脆，而面的面浆则只会让炸制后的猪颈肉变得绵软无力。

面浆由面粉和玉米淀粉组成，以一比二的比例倒进面盆里，先倒入适量的温水。这个的目的就是为了不让面粉里出现渣子，让所有的面粉以及玉米淀粉都被温水融合。

“快看我看语音的手法很独特，它和面都朝着一个方向去揉和面”这时坐在评委席上的唐师傅惊讶的发现了这一个特点。

外行看热闹，内行看门道，人群里不发一些制作面点的高手，对于这一个说法他们很熟悉，而且这是他们的不传之秘，和面朝着一个方向后，这样可以使面的筋道达到最好。

渐渐的面粉以及玉米淀粉已经融合好，逐渐在面盆里成型。虽然还看不出个最终的样子，但是只要在家了入最后一种调整，便可以让这份面酱达到最佳的效果

【请倒入适量的食用油】

系统的提示，直接让林渊面前的食用油亮起了光点，随手拿起食用油冲着面盆倒了几滴之后，均匀的在表面扩散。

倒入食用油的作用，一方面是为了让猪颈肉更快酥脆，另一方面是为了让它猪颈肉的表面更加光亮。

用手轻轻一抓，面浆便从手里流下来，形成一条条的面浆流下来。

【热锅凉油】

烧的滚烫的油锅，已经微微飘起油烟，倒入食用油。

过了四十分钟，猪颈肉已经腌制入味，每一块猪颈肉的表面都有一层亮亮的油脂。

将猪颈肉倒进调好的面浆里，乳白色的面浆将猪颈肉包裹。

用筷子一夹，包裹着面浆的猪颈肉爱被夹出来，身上的面浆开始呈流线条流了下去。