第169章 这是什么手艺?(1 / 3)
王东一直照看着大锅,其实根本不需要他这么做。
古争有控火诀,控水诀,对火候和汤的掌控了如指掌,连里面的鸡肉煮成什么样了他都非常的清楚,王东只是找不到事情做,才去看着汤锅。
面团已经被古争抓了起来,在他两手之间不停的飞舞,面团转动的速度是越来越快,古争的手动的却是越来越慢。
“砰!”
猛然一声巨响,让所有人都吓了一跳,古争将面团狠狠的砸在了桌子上,地面好像都晃动了下。
面已经被古争揉好了,摔在桌面上的面团表面显得无比光滑,灯光下闪耀着明亮的光芒。
鸡肉被古争从锅里先捞了出来,鸡丝汤面,用的是鸡丝,不是整只鸡。
鸡身上的肉,最嫩最香的地方是鸡腿,但鸡身上口感最好,吃起来最香最有感觉的地方,是鸡胸脯下方的一点肉。
这地方的肉纤维性最强,做出的鸡丝也最好吃。
鸡丝汤面用的鸡丝,并不是随便将鸡胸脯上的肉切成丝状就可以了,只能采用鸡胸上那一细排的肉,而且是肉中间的部分,而且不能破坏鸡肉的完整性。
想做到这一点,只能将这需要的肉抽出来,而且是丝状抽取,让鸡丝完整的从鸡身上脱离,绝不可以用刀去剥或者挑。
抽取鸡丝,需要仙力配合。
煮好的整只鸡,被古争提头离在桌子上,另一只手,则在鸡胸下小心的触动了下。
王东眼睛瞪的滚圆,鸡刚才锅里拿出来,居然就被古争这么提在手里,虽然只是提着鸡头一点的地方,但是,这鸡肉烫啊。
滚锅内煮了好久的鸡,拿出来不是要先冷一下,或者用水凉一凉,又或者用东西包住下,古争这样直接抓在手上,真的不烫手吗?
王东满脑袋思考这些问题的时候,古争已经成功抽取了两根鸡丝。
细如发丝,带着一点明亮,白色的鸡丝,被古争先放在了一旁。