63 人来齐了，能开席了吗？（1 / 3）

院子里的江平正在做一道名菜，松鼠鳜鱼。

这道菜最复杂之处就是切花刀和将鱼肉下油锅炸时的把控，这是考验厨师的关键。

制作这道菜，刀工要细，没法让别人帮忙，全部步骤都要江平自己来。

杀好的鳜鱼，一条条摆放在大盆里，江平站在案板前，一手按住鱼，一手拿着菜刀垂直下刀，切至鱼皮处即停，保证鱼皮不切破，然后再斜切，同样切至鱼皮即停。

切好后的鱼肉呈菱形花。

切好一条鱼也不过几十秒，速度快且鱼皮始终没有切断，足以证明江平的刀工有多好。

要江平说，这松鼠鳜鱼可比昨个切的蓑衣黄瓜考验刀工。

切好的鳜鱼在放到大盆里腌制。

过程中，江平又开始做糖醋排骨。

排骨是之前就已经腌制好的，这会拿出来放油锅里稍微过一下，让排骨的表面稍微收紧。

下一步就是炒糖色了。

油锅里，放入一大把冰糖，全程小火使冰糖会慢慢化掉，颜色会慢慢变黄，等到糖汁开始起泡时，江平往锅里倒入一盆冷水。

加水以后温度会降低，炒出来的糖色就不会发苦。

糖色炒好后盛出备用。

然后另起锅加水和糖色，下排骨，大火收汁，加入的盐和白糖调味。

等到锅中的汁水收得差不多时江平打开一瓶醋咔咔咔的往锅里倒，一瞬间浓郁的醋酸味得以充分体现，远在门口的万后方跟妻子都闻到了。

“好香啊，这是在做糖醋排骨吧，我都闻到香味了。”

妻子在门口站了一早上了，此时已经累的半个身子靠在万后方身上。

“是的，昨晚的糖醋排骨真好吃。”

万后方也被馋的流口水，看向后院，眼神里流露着渴望。

“我昨晚就吃了两块，一会开席我得多吃点。”