第一百五十九章 燃烧的料理（1 / 3）

整顿好思绪，料理长跟温开水又聊天了一下。

他们的讨论冷莫没有听到，但可以猜出来，料理长希望厨师公会联合其他餐馆，开始展开对蔡家的反制，谁说供货商最大，他们第一线的餐馆才是最大！

温开水笑了笑，他也对这事情有些想法，但目前没有计划，但已经答应会与其他餐馆联系，寻求一种较为稳妥的应对方法。

毕竟没有一位厨师公会的人，看到餐馆受到欺压会置之不理。

“楼下虽是专注在雕工，但应该有些烧菜心得吧？”料理长谈完后，走过来问冷莫。

“恩，雕刻好的菜，正常来说是很难处理的，一般都只适合制作冷菜，但楼下所供应给客人的全是热菜。”冷莫说道。

“有抓到重点，很好。”

料理长对冷莫在楼下的考验很满意，然后带他到一个厨桌前，开始讲述这里的料理重点。

“这里的刀工要求自然也不低，但与楼下不同的地方是，我们要求的是烧，换句话说就是料理中，火焰的艺术。”

就这么简短的解释完后，料理长就退到一旁，温开水也是到一旁坐着，等冷莫开始料理。

滴滴滴，眼前机器跑出第一份要制作的菜单。

“糖醋排骨五十份。”

拿出处理好的白骨草，再从冰柜中取出已经制作好的大豆素肉备料，并于混合完毕后开始浸泡酱汁，那是冷莫以各种香料混合调制的美味酱汁，能轻易渗透入这种特殊灵植制作出来的食料，完美的给此道菜染好色泽。

到目前为止，他都是观摩其他厨师动作学来的，之后就得依照着墙上所写的料理燃烧法来依序制作。

“纯粹燃烧很然让整个料理熟透。”

把糖醋排骨的量制作完毕后，他开始琢摩眼前的烧制方法。

一、以酒进行燃烧，并把料理烧到脆而不黑，嫩而不焦。

二、以酒精一滴滴的加入燃烧，直到烧到熟，食物不能失去鲜度。

三、边烤边烧，在火焰中制作料理。