第十八章 蹄花汤（2 / 4）

到了第二天，陈飞来到饭馆里。

运送食材的小哥从车上卸下来两大筐的猪蹄。

今天要做的是蹄花汤。

蹄花汤在川渝两地都比较出名，大多数人都是当做宵夜来吃。

以此来作为夜生活的结束。

买回来的猪蹄清理的很干净，没有发现上面残留有细密的绒毛。

这就给陈飞省下了二次清理的步骤。

不然这三百多个猪前蹄，光用火燎清理再刷洗干净就是一个大工程。

做蹄花汤一般用的是猪前蹄。

有的蹄花汤是砍成零碎的猪蹄，而有的却是一只完整的猪蹄。

陈飞更倾向于一整只，因为不管是看起来还是吃起来，都会更有满足感。

猪蹄清洗干净之后用刀把猪蹄子中间的筋给挑断。

然后焯水去腥。

取出两口专门用来熬煮高汤的深口大锅，放入猪蹄，开大火再次煮开焯水。

然后在原锅中加入适量拍碎的老姜和花椒。

将薏仁清洗干净直接下锅，与猪蹄一起大火炖煮一个多小时。

接着把泡发好的雪豆倒进去，转小火炖三个小时以上。

大火炖煮，小火煨制，做出来的蹄花汤才能口感丝滑。

在煮蹄花汤的空隙，陈飞把米淘洗干净之后放入蒸饭柜里提前蒸好。