第三十八章 东坡肉（1 / 5）

第二天一早，陈飞打着哈欠来到饭馆里。

昨晚一直闹腾到深夜，收拾完卫生之后已经到了凌晨。

来到店里用冷水洗了把脸之后便开始准备今天的菜品——东坡肉。

东坡肉在苏菜、浙菜、川菜等都有，做法也不尽相同。

先煮后蒸或者直接焖煮收汁的都有。

但主料和造型都大同小异。

无非就是将半肥半瘦的猪肉，做成红得透亮和玛瑙一样。

再切成麻将块儿码得整整齐齐的。

口感讲究的是软而不烂，肥而不腻。

将买回来的五花肉清洗干净之后放入清水中氽去血水后再洗净沥干。

切成四厘米大小的方块，然后用席草捆绑。

东坡肉需要炖煮的时间比较长，为了防止加热时间过久，

热气上来让肉块变得松散，甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。

所以，要用席草捆绑，让东坡肉始终固定形状。

在金陵这边有几家老字号餐馆，也只用席草捆绑，来突出传统东坡肉的味道。

然后在锅中依次铺上竹篦、香葱、姜块，将切好块的五花肉皮朝下在竹篦码好。

最后加入冰糖、红枣、盐、白糖、酱油、黄酒等调料，

待汤汁与肉齐平后中火烧开，转微火炖至两小时。

将多余的小香葱去除后，将肉取出放入蒸碗。

浇上一些肉汁后放入蒸锅，隔水蒸一个小时即可。