第五十九章 香气十足的酱油炒饭（1 / 4）

第二天一早，陈飞来到了饭馆里。

做炒饭少不了蒸米饭这个步骤。

米饭用的是糯性不强的粳米，炒出来颗粒分明，效果最好。

炒饭不一定是要用隔夜的米饭。

只要蒸出来的米饭不是太软烂，炒出来都可以达到颗粒分明的效果。

蒸好的米饭，及时打散开来散去多余的水分就可以了。

炒之前还要准备蛋黄，做酱油炒饭不需要蛋清。

蛋黄有两个作用。

第一个是上色，使米饭的颜色变得金黄，看起来更有食欲。

而且蛋黄本身就是一种油脂，加入米饭中炒出来会更香。

第二个是米饭粘上蛋黄之后容易让米饭一粒粒容易变干变散。

也就是更容易炒散一点，炒出来粒粒分明的效果，口感也会更好。。

而如果有蛋白的话，米饭就不能一粒粒，会湿，粘在一起，影响口感。

把蛋黄和蒸好的米饭搅拌在一起之后，还要准备猪网油。

猪网油是酱油炒饭中猪油的来源，是不可或缺的一部分。

猪板油的出油率虽然高，但口感要比猪网油要差上一些。

这道酱油炒饭用的猪油不是直接熬好一锅放在一旁备用，

而是在锅中先下猪网油炒出猪油后，使其变成焦香的猪油渣，然后直接下米饭。

猪油渣有多香，这个自然不用多说。

猪网油在锅中炒香之后，下入米饭，用锅勺将米饭快速打散。