第十二章 黄金蛋炒饭（1 / 2）

按照原菜谱，也就是小当家的做法，第一步是炒鸡蛋，下锅后必须快速搅拌均匀，炒到半熟，第二步加入隔夜的米饭。

以黎玄现在的身手，是能够做到这一点的，黎玄以前是没有办法在蛋已经半熟之后下米饭还能够粒粒米饭裹上蛋液的，黎玄以前试过这个操作，可是这样下去饭是饭，蛋是蛋，虽然也是蛋炒饭，却不是黄金蛋炒饭。

黎玄也算是爱钻研有点自己的小想法的人，为了达到每一粒米饭都被蛋液包裹起来，的确想出了一招不是办法的办法。

既然没有办法在锅里炒制的时候让蛋液跟米饭结合，那在下锅之前自己这么操作不就可以了？

所以黎玄在打好蛋液之后，再将米饭打散，随后将蛋液倒入粒粒分明的米饭当中，再细细的进行搅拌，这样一来，每一粒米饭就能够完美的裹上蛋液，达到黄金蛋炒饭最基本的标准了。

随后在锅里倒入足够的油，将混合了蛋液的米饭下锅大火爆炒，让裹在米饭上的蛋液瞬间凝固，不会因为翻炒而导致蛋液流出。

不得不说，这样一来，还真的给黎玄搞出一个山寨版的黄金蛋炒饭，只不过在味道上没有达到标准而已。

不过现在已经不用这样了，之前黎玄是没有办法，因为如果这样的话，黄金蛋炒饭就会少了一股独特的鸡蛋与热油相互伤害的焦香味。

在鸡蛋炒到半熟再放入米饭，米饭本来就是熟透的，倒入锅中主要是为了加热激发米饭的香气，外加调味，还有最重要的吸收鸡蛋的香气。

所以对于米饭来说，并不需要炒太久，否则过火的炒饭就会变得十分的干燥坚硬，让人难以入口。

为什么一般蛋炒饭都选用隔夜的米饭，原因自然是因为隔夜的米饭经过一个晚上的放置，不想刚刚出锅的米饭那般蕴含着如此多的水分。

其实不用隔夜的米饭自然也是可以的，当天的米饭煮的时候有经验的话少放些水就可以了，但是这个尺度不太好把控。

对于一般人来说，把饭煮好，经过千百次的练习，那是非常容易的事情，但是要把米饭给煮坏，或者说煮得硬一些，就比较难把控了。

选用水分少的米饭一是容易米饭粒粒分离，二是在炒制的过程中不容易糊锅。

如果本来水分就少的米饭再经过长时间大火的炒制，那么这个米饭就过于生硬令人难以下咽了。