149：婚礼的具体细节！马赛鱼汤啊，这菜我会做亿点！（2 / 9）

何广义的原话是：“这玩意如果不改良，在国内几乎不会有回头客的，我反正是真没见过有专门做这道菜的法餐厨师。”

江枫发了语音，解释道：“这道菜原本是海边的渔民，卖完之后，把剩下的边角料，跟洋葱、茴香、辣椒、之类的一起乱炖做出来的。”

“本地的做法，要把海螃蟹加进去，然后整个砸碎，熬成汤后，再过筛沥净，海鲜味很重。”

处理方式这么糙？

容立军有些意外：“螃蟹直接砸碎？真这么吃？”

江枫：“对，所以一定得是海螃蟹，淡水蟹不行，土腥味会重，直接在海里捞出来的海螃蟹，相对来说还是比较干净的。”

江枫：“不过处理方式，跟国内比起来也确实是糙，而且他们这道菜里不放姜，没有料酒要用葡萄酒，还要放蚝汁，有点腥的。”

国内做螃蟹，多数是开盖，剁嘴，去腮，去蟹心和蟹胃，味道要干净的多。

做法精细，味道讲究。

马赛鱼汤可就野的多了！

海螃蟹整个敲碎！

而且吃法也很703野，早些年都是整条鱼上来，服务声给你切成块。

现在倒是精细了些，把切鱼的过程，放到了后厨，端上来就是鱼块。

这么多的海鲜，还要放蚝汁。

容立军想想就觉得一股海腥味扑面而来。

江枫接着说道：“他们没有料酒和醋，这道菜里也不放姜，用的是橙皮、牛至叶、罗勒、迷迭香。”

江枫：“如果要改良成国内的口味，我可以改他们的菜谱，做的好吃一些。”

江枫不觉得马赛鱼汤有什么问题。

他不喜欢别人高高在上的对待自己的文化，所以也不会鄙视其他的文化。

这属于特殊环境下，培养出来的口味。