第六十章 一事无成的温柔——廉价（一更求支持）（1 / 3）

2500年前儒家学派奠定了华夏饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量鲁东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

······

庄瑞学习一年，将鲁菜中的各种手艺学到手。

比如说——大翻勺。

鲁菜的翻勺穷尽了中餐翻勺动作的所有可能性，按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向可分为小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等多种技法。

其中大翻勺是翻勺技术难度的巅峰，为鲁菜系独有。

是将勺内原料一次性做180翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后，码于盘中，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。

类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。

又如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工，汁芡最完美的部位展示给客人。

没有一个师傅传授经验，很难学会。

只有学会大翻勺，才能学会鲁明义的绝活——双手翻勺。

“庄瑞，你已经学会了我所有的本领，我也是时候离开了”，鲁明义眼中满是赞赏。

庄瑞的天赋，真的是出乎他意料了。

“希望未来，你可以将鲁菜发扬光大”，鲁明义的眼中，充满了希冀。

他是活不到那个时候了。

只能让后人，帮他看看那个繁华世界。

“是”，庄瑞站起身，向着先生鞠躬感谢。

传道受业者，皆为师。

鲁明义身影渐渐消散。

庄瑞看着周围熟悉的空间，没有过多的留恋，走出房门。