第41章 炒菜那些事儿(下)(2 / 4)
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周钧“某有一事,还望请教。”
玉萍连忙停下手中的活计,谦礼道“请教二字不敢当,庞公在书房中拓字,二郎可去那里寻他。”
周钧摇头道“与庞公无关,却是有一物与膳炊相关,要向玉萍娘子请教。”
玉萍愣在那里“膳炊二郎何时理会起那庖厨之事了”
周钧“倘若此物寻得,必得珍馐无数。”
画月见二人在那里来回绕圈子,早就不耐烦了,便开口问道“玉萍,你可知道哪里有豆油”
玉萍“豆油大豆曰菽,小豆曰荅,却是哪种”
画月“大豆,就是那个菽油。”
玉萍觉得奇怪“膳房之中,菽乳豆腐倒是会平日里煮些,这菽油本就少见,哪里还会用在膳炊中”
周钧“菽油为何会少见”
玉萍走到院中的桌旁,示意周钧和画月也过来坐。
待二人坐好,玉萍便坐下来说道“菽油难榨,不如胡麻。”
“在金府做活的时候,金家小娘吃不惯那市坊里买来的胡麻油,总觉得色沉味苦。”
“我便特意去了一趟榨油店,和店家买了些新鲜初榨的胡麻油。”
“也是机缘巧合,恰巧有那药材店,向榨油坊下了菽油的牙单。”
“我见了,便随口问了一句,为何市坊间看不到菽油有卖,却是要下单预定,现做现卖”
“那店家便与我说了,这菽油的事情。”
周钧心知接下来玉萍说的话,乃是大唐少见菽油、也是宋朝之前炒菜烹饪法迟迟不曾面世的原因。
只听玉萍说道“榨油一道,大多借助水力或人力,重物反复捶打,方有油料析出。”
“菽豆油少,出油费功;胡麻油多,出油简便。”
“一斤菽油,往往需得二十斤菽豆,反复压榨;一斤麻油,却只需五斤胡麻,一次出油。孰优孰劣,相较之下,立见分晓。”
周钧听到这里,愣在了那里。