第13章 有没有捷径？（2 / 5）

“接下来得打麦穗花刀了。”

铁牛的话似乎多了起来。

所谓麦穗花刀，是食材加工刀法的一种。

在加工时，先用斜刀法在食材表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法再剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹。

这样，食材加热后，就会卷曲成麦穗形。

在食材处理中，麦穗花刀是常用的一种，比如说腰子、鱿鱼等的加工，而松鼠鱼恰好也是用麦穗花刀来处理。

铁牛再次展示了他的神乎其技。

只见他刀一斜，开始用斜刀法在鱼肉上划。

刷刷刷，一刀接一刀……看得伊凡眼花缭乱。

伊凡都还没反应过来，一条鱼的花刀就被他打完了。

最为关键的是，但铁牛把鱼提溜到伊凡眼前时，伊凡有看到，此时的鱼肉已散开，呈现出了筷子头大小的均匀肉·粒，只剩下鱼皮处相连，而鱼皮丝毫不见破损。

这也太均匀了一点吧！

就算用尺子量着切，也不过是如此啊！

“好刀工！”伊凡忍不住赞了一句。

这是发自内心的赞叹。

这样的刀工，伊凡自愧不如。

对于铁牛来说，一条完整的桂鱼算是完工了，他开始给伊凡交代工作中的注意事项。

“师父做松鼠鱼可是金陵一绝，不仅楼里的姑娘们喜欢吃，客人们来了也是必点，因此每天得杀大量的鱼，你得尽快学会并加快速度。”

伊凡忍不住问了一句：“具体得杀多少？”

“中午四五十条，晚上三四百条。”

伊凡：“……”