第28章 苦逼的工作（5 / 5）

锅碗瓢盆得细细检查清洗一遍，保证其清洁卫生。

炒菜用的各种调料，需要伊凡来检查、添加。

部分自制调味酱、调味油，伊凡需要按炒锅厨师的要求，根据标准的用料比例和调制方法来调制好，丝毫不能出差错，否则就会挨骂，甚至扣工资奖金。

这一切做下来，花了伊凡差不多半个多小时时间。

没办法，打荷厨师就是这么苦逼。

这还只是开始。

接下来，他得准备料头。

这是一项更为繁琐的工作。

所谓料头，是粤菜中的叫法，主要指厨师在炒菜过程中，用来炝锅或用来进行色彩搭配的材料。

按照分类，料头又分为香料料头和色料料头两种。

其中，香料料头包括鲜姜、南姜、鲜沙姜、香葱(小葱)、京葱(大葱)、干葱(红葱头)、洋葱、蒜头、大蒜、潮州咸菜、金华火腿、火腩(烧肉)、大红咸鱼、冬菜、柠檬、陈皮等。

色料料头的种类也不少，包括但不限于红辣椒、青辣椒、以色列彩椒、冬菇、芫荽(香菜)、法香(欧芹)、红萝卜、白萝卜、竹笋、五柳料、西芹、香芹等。

不同的菜肴需要不同的料头，伊凡伊凡就得根据他所配合的炒锅厨师的烹调菜谱，将相应的料头准备好。

最为麻烦的是，菜品的不同，对料头在大小、粗细、长短、厚薄等方面的要求也不同。

因此，就算是同一种料头，伊凡也需要根据不同菜品的需求来准备。

非常的繁琐！

不过伊凡已经习惯了。

他知道，要想成为一个优秀的厨师，打荷是必经之路。