第105章 炭火的秘密（2 / 4）

但有一个问题是伊凡必须弄明白的。

“小宛，汤的味道到底哪里不对？”

董小宛摇了摇头：“我也感觉不出哪里不对，我只知道，这汤没有霸王别姬的汤那么醇香。”

伊凡立即皱起了眉头。

这是没道理的。

从食材上来比较，鸽子肉比鸡肉相对要更鲜甜，那鳖鸽烩煲出来的汤也理应比霸王别姬的汤更醇香才对。

问题出在哪里？

伊凡自己也拿起了筷子和小碗，亲自品尝起来。

第一次试制的效果确实一般。

有了董小宛的提醒，他也品尝出了董小宛所说的那些问题。

汤汁的味道确实也不够醇香。

为什么会这样？

伊凡看了看刚才煲汤所用的液化气灶，若有所思。

他大致明白问题出在哪里了。

在粤菜中，凡是汤水菜，特别讲究老火靓汤之说，一锅汤煲出来，起码要长达四五个小时。

而在顶级汤里，很少会使用燃气来煲，更多会采用炭火、木炭火甚至是柴火。

这是因为，炭火、木炭火及柴火除了具备明火的加热功能外，还能通过红外线来产生热量。

尤其是穿透力极强的近红外线，其热量可以直抵炊具里食材的内部，让食材里的营业成分分解得更加透彻，从而使汤汁的味道更为醇香。

这一做法，是很有科学依据的。

而在烹饪上面，利用近红外加热烹饪的，要数大名鼎鼎的jx瓦罐煨汤。

瓦罐煨汤之所以出名的好喝，除了采用多种名贵药材、科学配方、精配食物，加以天然矿泉水为原料以外，烹饪方法起到了很关键的作用。