第102章农村的那点味道（2 / 2）

以上这些弄好以后，再打入石膏，石膏灰一定要煨熟一点来，调成石膏水。

然后加入少许石膏水，一边搅拌一边加，慢慢地就成了豆腐脑，豆腐脑这个时候还没有完全形成，可以说这个应该就是豆腐花的样子。

加完以后，需要静静等它沉淀一段时间，接着把豆腐脑把提到外面，用一个桌子架住它，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

豆腐的好坏程度取决你加入的石膏水状态。

你加入的石膏水越多，可能豆腐会更少，而且就是豆腐很老，失去了嫩嫩的感觉。

加入的太少则是豆腐脑太多，形成不了完整的豆腐，这个时候豆腐就会水嫩嫩的。

这个豆腐制作在这一块是很有讲究的，加多加少都不行，需要恰当即可。

豆腐弄好以后，切下来，放在桌面停滞一个晚上，为的就是把水分剔除。准备一个萝或者框。

在萝或者框下面垫一堆稻单，需要均匀分布。

豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠，放入密封的地方，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

我这个时候，这几天总是很喜欢去看这些，妈妈说让我不能过去看，会把空气带进去。

白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。

将发霉的豆腐，在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉，根据自己爱好调整，我家就喜欢调上这些。

制作好的霉豆腐要放入瓦坛中保存，再在上面淋上层白酒(也有的是放一层菜油)，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在盖的边缘过上水，防止空气进入，起到一个全面密封的作用。

如果进入了空气，或者进入水，会怎么样呢？

就是会导致霉豆腐黑乎乎的，然后这个时候的霉豆腐就是有毒了。

我家的霉豆腐就是这样制作完成的，我很喜欢吃，早餐就吃这个吧，很好下饭，辣辣的，还是木子油泡制的，很是珍贵。

农村的那点味道就是霉豆腐的香味。

天空出来太阳了，我该出去干活了……