第二百一十八章红楼食府（5 / 5）

做这种螃蟹很简单，用生蟹剁碎，以麻油并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。

这么简单的一道菜，在红楼食府火了，而在他们火了之后，其他饭店自然也跟着推出这么一道菜。

很简单的工序，任何大厨看看就会做，所以洗手蟹之名立即充斥魔都。

但很快，即将燎原的洗手蟹，就遭到了巨大的危机。

食物中毒，卫生不合格，有客人吃了上吐下泻。

这其实是生吃海鲜经常遇到的问题，不过螃蟹跟其他海鲜不同，因为它的生活习性，让它更脏，所以吃了不适的人也更多，这一时之间，洗手蟹被推倒了风口浪尖上。

等洗手蟹成了人人喊打的对象，作为首先提倡洗手蟹的鸿楼食府，才高调宣传，宣传洗手蟹的传奇。

南宋年间，权臣张浚在府内设宴接待高宗皇帝，整个过程《武林旧事》一书记录得很清楚，“蟹酿橙”和“洗手蟹”这两道名肴都同时出现在宴席上了。

同书还记载，皇后归省时皇帝赐筵的十四盏菜肴中就有洗手蟹，这说明洗手蟹这种生吃食物，不单普通老百姓喜欢，甚至还是皇宫大院内的名食。

但是我们这种生吃螃蟹的食俗，大约在明清的时候就消失了，只是在个别地方以一种残余的形态继续流行。

古代生吃螃蟹的习俗之所以不传，是因为有些螃蟹有寄生虫吃后会生病，所以洗手蟹不是不能吃，而是一定要处理好了再吃。

鸿楼食府是第一家大规模推荐洗手蟹的饭店，为什么他们推出很长时间，都没有一起食物中毒时间发生？

这就是本事，因为鸿楼食府提供的螃蟹，跟其他饭店里的不同，所以，就算做法相同，其他饭店里的洗手蟹，也完全没法跟红楼食府比。

只是这么一道菜，就让鸿楼食府声名鹊起，所以今天韩孔雀来这里，才看到了外面车水马龙的兴旺景象。

洗手蟹最美妙的部位是膏腴，最好吃的境界是腌至膏腴稍微变硬，入口有粘牙的感觉。

而要达到这种效果，没有一定的手法是完不成的，所以即腌即食的洗手蟹，虽然看着简单，门道却是不少。

到了现在，这道洗手蟹，已经变成了红楼食府独门的一道名菜。

每一只都要一斤多沉的大螃蟹，其实并没有多大的吃头，所以在吃下一只螃蟹之后，还能吃下其他美味。

接下来，火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、酸笋鸡皮汤，一道道走上餐桌，让这里所有人都没有了说话的兴致，全都低头对付桌子上的美味佳肴。

韩孔雀在陈蕊离开时，不着痕迹的对陈蕊伸出了大拇指，美味佳肴一道道上了，这里的人也顾不得争执了，等吃完了饭，想来气氛会好一点。