第二百一十八章红楼食府(5 / 5)
做这种螃蟹很简单,用生蟹剁碎,以麻油并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即时可食。
这么简单的一道菜,在红楼食府火了,而在他们火了之后,其他饭店自然也跟着推出这么一道菜。
很简单的工序,任何大厨看看就会做,所以洗手蟹之名立即充斥魔都。
但很快,即将燎原的洗手蟹,就遭到了巨大的危机。
食物中毒,卫生不合格,有客人吃了上吐下泻。
这其实是生吃海鲜经常遇到的问题,不过螃蟹跟其他海鲜不同,因为它的生活习性,让它更脏,所以吃了不适的人也更多,这一时之间,洗手蟹被推倒了风口浪尖上。
等洗手蟹成了人人喊打的对象,作为首先提倡洗手蟹的鸿楼食府,才高调宣传,宣传洗手蟹的传奇。
南宋年间,权臣张浚在府内设宴接待高宗皇帝,整个过程《武林旧事》一书记录得很清楚,“蟹酿橙”和“洗手蟹”这两道名肴都同时出现在宴席上了。
同书还记载,皇后归省时皇帝赐筵的十四盏菜肴中就有洗手蟹,这说明洗手蟹这种生吃食物,不单普通老百姓喜欢,甚至还是皇宫大院内的名食。
但是我们这种生吃螃蟹的食俗,大约在明清的时候就消失了,只是在个别地方以一种残余的形态继续流行。
古代生吃螃蟹的习俗之所以不传,是因为有些螃蟹有寄生虫吃后会生病,所以洗手蟹不是不能吃,而是一定要处理好了再吃。
鸿楼食府是第一家大规模推荐洗手蟹的饭店,为什么他们推出很长时间,都没有一起食物中毒时间发生?
这就是本事,因为鸿楼食府提供的螃蟹,跟其他饭店里的不同,所以,就算做法相同,其他饭店里的洗手蟹,也完全没法跟红楼食府比。
只是这么一道菜,就让鸿楼食府声名鹊起,所以今天韩孔雀来这里,才看到了外面车水马龙的兴旺景象。
洗手蟹最美妙的部位是膏腴,最好吃的境界是腌至膏腴稍微变硬,入口有粘牙的感觉。
而要达到这种效果,没有一定的手法是完不成的,所以即腌即食的洗手蟹,虽然看着简单,门道却是不少。
到了现在,这道洗手蟹,已经变成了红楼食府独门的一道名菜。
每一只都要一斤多沉的大螃蟹,其实并没有多大的吃头,所以在吃下一只螃蟹之后,还能吃下其他美味。
接下来,火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、酸笋鸡皮汤,一道道走上餐桌,让这里所有人都没有了说话的兴致,全都低头对付桌子上的美味佳肴。
韩孔雀在陈蕊离开时,不着痕迹的对陈蕊伸出了大拇指,美味佳肴一道道上了,这里的人也顾不得争执了,等吃完了饭,想来气氛会好一点。