第一千六百三十四章左亚右玉（3 / 3）

没人不知道熊掌，但很少有人吃过，于是一提起熊掌，大家便觉得很神秘，当然，里面也有一些宣传的原因。

关于熊掌的典故，最著名的要数《孟子·告子上》，“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”

在《孟子·告子上》中，孟子选择了熊掌而舍弃了鱼，当然，这不是因为孟子贪吃，觉得熊掌比鱼好吃，而是因为相比之下，熊掌更珍贵，更不易得。

所以他紧接着又说了一句“生，我所欲也，义，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。”以熊掌来比喻义的重要性。

本来，孟子是在说生命与大义之间的事，一些美食者却断章取义，扭曲孟子的原意，硬把熊掌推到餐桌上。

自此，熊掌被誉为美味佳肴中的上上品，不少人都以能吃到熊掌而倍感荣耀。

后来熊掌做成了掌上明珠，成为了古传八珍之一，更是成为了宫延流传已久的珍品佳肴。

掌上明珠这里的“掌”就是指东北特产黑熊之掌，之所以吃这只掌，自然也是有原因的。

熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。

当然，熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。

熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟，为此，在历史上曾断送过不少庖厨的性命。

《缠子》记载：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例。

《左传》记载：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之。”这又是一例。

《史记》中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。

所以说，现代人很多人认为熊掌不好吃，其实原因很简单，因为没有一个好厨师，上面的三个例子就说明的很清楚了，连古代的皇帝想要吃一顿美味的熊掌，都那么艰难，就不要说现代人了。

熊掌不要说做，处理起来也十分麻烦，要不是韩孔雀早有准备，等到今天黄山先杀先处理，还不知道需要多长时间才能吃上熊掌呢！

清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中，便收有“食熊掌法”。

他记录的十分清楚，“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用猪油包煮，复去油。斯条，猪肉同顿。”

由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡，加上蒸煮，必然是酥烂可口了。

当然，吃熊掌的禁忌还有不少，比如刚才说的“左亚右玉”，这个听听就算了，如果当真，那很可能要吃翔。(未完待续。)