82刘玉霞的厨艺高超（2 / 3）

操作很简单，先把鸡蛋液炒出来，接着炒韭菜，加入鸡蛋放上盐，味精，生抽，蚝油记忆可以出锅了。

接着，爆炒葱爆羊肉。

先把羊肉饭店盐，味精，生抽，蚝油腌制一下。

接着，锅里倒油放葱姜蒜爆香，放点红油爆香，然后放入羊肉翻炒，把羊肉炒到八层熟，放入大葱翻炒。

这道葱爆羊肉成功了。

接着，做土豆炖牛肉。

牛肉用油炸一下，土豆也油炸一下。

然后锅里倒油烧热，葱姜蒜爆香，豆掰酱爆香，接着，放进牛肉炒制，加入盐，味精，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒等等材料，最后放入土豆，加上水闷烧。

最后大菜积水辣子鸡了。别看辣子鸡，但是，烹调工艺非常复杂。

刚才辣子红油熬制好了。

接着，先把鸡块放盐，味精，胡椒粉，淀粉腌制一下。

接着，油炸鸡块。

第一次油炸鸡块到七成熟捞出，沥干油，放凉后，再次复炸一次鸡块。

这次把鸡块油炸到九成熟捞出。

稍稍沥干有，再放进入油锅复炸一下，这次油炸到鸡块酥脆的地步捞出。

接着，锅里留底油，发年检去葱姜蒜爆香，放花椒，辣椒段爆香，接着，放豆瓣酱，甜面酱海鲜酱爆香。

最后放进鸡块翻炒。

翻炒到全部的鸡块都包裹上红油就可以了。