第31章 试做（1 / 3）

前面提到的玛嘉烈不是别人，正是改良葡式蛋挞的安德鲁的老婆。

夫妻俩在澳门开的蛋挞店火起来之后，却对口味的问题产生了争议。

在店铺扩张的时候，玛嘉烈在新开的店里改良安德鲁的老配方，把浓烈的焦糖减少，让蛋挞的色彩和味道变淡。

这样的改变受到了很多客人的欢迎，但安德鲁却不高兴。

因为夫妻俩掌握的两种蛋挞配方完全不同，但却共用安德鲁的招牌。

之后两人对于蛋挞口味的矛盾完全激化，安德鲁与玛嘉烈离婚。至于夫妻俩是不是单纯因为“蛋挞应该怎么做”而闹离婚，就不得而知了。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原本属于自己名下的店改名“玛嘉烈”。随后，她把蛋挞店开到了亚洲各地……

也正是因为这次婚变，才让葡式蛋挞扬名天下，除了澳门，现在亚洲的很多地方都能吃到葡式蛋挞。

后来，玛嘉烈把蛋挞的独家配方卖给了k记，所以现在很多k记的门店也可以尝到葡式蛋挞。

之前陆羽因为工作出差的关系，曾经去尝过安德鲁和玛嘉烈的蛋挞，它们和k记的蛋挞在口感上有区别，各有千秋。

这次陆羽打算凭借印象还原玛嘉烈的蛋挞口味。

看着原材料准备得差不多了，陆羽开始第一次葡式蛋挞的试做。

首先要准备的就是挞皮。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞全程手工制作，没有加入任何机器量产的环节。

玛嘉烈蛋挞最精华的部分之一，便是它的挞皮。挞皮需要清晰的层次，使其有酥松的口感，因此非常考验甜品师的开酥水平。

开酥技术，和奶油打发技术一样，都在考验甜品师的基本功。

这些技术看似简单，但想要臻于完美，则需要下一番苦功夫。

掌握不了这些基本功的甜品师，无法做配方复杂、工艺繁琐的世界大赛级别甜品。