第31章 试做（2 / 3）

陆羽掏出一个小盆，朝里面倒入制作挞皮需要的原材料：低筋面粉、高筋面粉、酥油、麦淇淋片。

低筋面粉和高筋面粉的比例大概是九比一，他选用的麦淇淋片是一种从植物中提取的人造黄油。

之所以不用天然黄油，是出于控制成本的考虑，这样可以让蛋挞的单价更低，让更多人消费得起。

单纯从口感来说，麦淇淋和黄油的差别不是很大，而且麦淇淋更容易起酥。

把所有材料倒入盆中后，陆羽朝盆里加水，把材料揉成光滑的面团。

因为有夏楠在旁边捧着小脑袋认真观摩，所以陆羽这次揉面就很正常了，没有再刻意装逼，毕竟他那种高难度动作，夏楠肯定学不会。

面团揉好醒发后，他用擀面杖把麦淇淋擀成不到半厘米的薄片。

再把面团擀成长方形的片状，麦淇淋片放在面团中间，长度刚好是面团的三分之一。

“看好了啊，必须放在面团中间。”陆羽用沾满面粉的手，向夏楠进行着比划。

夏楠正用星星眼看着陆羽做美食的帅气英姿，看到陆羽忽然教学，她也跟着面色严肃起来，郑重地点点头。

陆羽轻叹口气，这姑娘平时闲着没事到底都在关注些什么。

“接下来就是制作蛋挞酥皮经典一步，叠被子！注意看我的操作。”

陆羽用刮片把两侧的面皮轻轻抬起，然后盖在中间的麦淇淋上面，这手法就像是叠被子。

叠好后，陆羽用擀面杖重新把面团擀成长方形的形状，然后重复之前的步骤，从两侧向中间叠被子，再擀平。

“其实，这个‘叠被子’的过程，中间留下的那些空隙，就是吃蛋挞时层层间隔的酥层。”陆羽对夏楠进行着讲解。

他足足叠了三轮，才将面团用保鲜膜包住，放到盆里进行松弛，这需要一刻钟。如果不让面团进行松弛，最后挞皮吃到嘴里会显得质地梆硬。

之后，陆羽把整个面团擀成薄片，然后像卷被子那样卷成圆柱体，放进冰箱。

接下来准备蛋挞液，用蒸锅起大火烧水、加砂糖，把糖彻底煮开化成糖水，倒出来备用。