第三百零四章 堆一个土炉的妙用（2 / 3）

“满汉全席，想必大家并不陌生吧！”

冉秋兴奋道：“满汉全席这个我知道！”

娄晓娥则是一脸迷茫的看向冉秋，“冉秋老师，那你跟我们讲讲这满汉全席呗。”

冉秋看向许卫国，在后者缓缓点头之后，她便笑着道：“满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜的特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。”

“满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种，其中南菜54道和北菜54道，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。”

“满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫着名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。”

“满汉全席以东北、山东、b、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道b菜，30道山东菜和12道满族菜。“

“满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最着名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所着《扬州画舫录中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。”

“满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜。据李斗的《扬州画舫录说：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、澹菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑孤煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”

“从文字资料分析，满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影。”

听完冉秋冉秋说完，除了许卫国外，房间内的其他人纷纷都用崇拜的目光看向冉秋。

“咱们家除了卫国肚子里面有东西外，就数冉秋老师最厉害了！”娄晓娥不禁感叹道。

“冉秋老师真厉害！我要像你学习！”杜月颇为认真道。

冉秋有些害羞，“其实我能知道这些都是我爸爸经常让我看书，这些都是从书上看来的。”

“不过我和许大哥可没办法比，我是只能嘴上说说，但许大哥却是能够将书上的东西变为现实！这才是最厉害的。”

“许大哥，我要是说得不对的地方，你可得纠正我啊！”

许卫国点点头，同时也竖起了大拇指，“冉秋老师说的都很正确，也很全，厉害！”

得到许卫国的夸赞，冉秋越发害羞，脸上也是露出欢喜之色。

接着许卫国又看向娄晓娥，“晓娥姐，你可得好好向冉秋老师学习，这就是知识的力量，当别人不知道，而你知道的时候，你就比别人更厉害！”

“别人也会更加尊敬你！”