第041章 爆炒腰花（2 / 4）

陈爱民帮着剥笋，林江开始处理那12个腰子。

林江用火眼金睛挑的这些腰子，个个光泽柔润，整体呈现粉嫩的浅红色，轻触可以感觉到q弹，闻一闻，有轻微的骚味。

大小均一，一看就知道是好腰子。

猪腰子内前方有一个暗红色的小肉柱，有点像花生米，这是传说中的肾上腺。

肾上腺分泌的肾上腺素，这玩意是好东西，动物只要遇到紧急情况时，就来上一发。

效用贼猛！

不过，要是误吃，轻则心跳剧烈加速，重则直接宕机。

所以，处理腰子的第一步，就是先将肾上腺去掉。

然后放入清水内，仔细清洗，多洗几遍，将腰子表面的血渍和污垢全部洗干净。

接着将洗干净的腰子平放在砧板上，用刀对半切开，撕去腰子外面的一层薄膜。

可以看到腰子外面是浅红色的组织，里面则是一些肉红色组织、白色筋丝。

外面这些浅红色的组织，猪腰子可食用的部分，就是肾皮质，主要是肾单位，大约有1多万个，当然还有很多肉眼不可见的毛细血管。

里面这些肉红色组织、白色筋丝，在生物课本上学名叫髓质，主要是一些腺体，也是猪腰子骚味的主要来源，不能吃，需要全部切掉。

猪腰子肉质很嫩，炒制过程时间很短，爆炒腰花这道菜可以放到最后面。

爆炒腰花这类使用内脏的菜品，很多人因为对食材不放心才不敢尝试，也只有一些口味刁钻的老饕才要求尽可能的保持原汁原味。

林江的顾客主要是涉世未深的高中生，所以这类菜品最好处理的越干净越好。

正好制作其他菜品的时候，可以将去除所有髓质的猪腰子，再放到清水中浸泡1-2个小时，继续去除腥燥味。

林江做完红烧肉、川香辣子鸡、蒜香排骨、麻婆豆腐之后，才开始炒腰花。

切腰花