246 征服评委？（二合一）（1 / 6）

几条椭圆形的‘明太子’放在白瓷托盘上，哪怕是隔着包膜也能看到粒粒浑圆，如夕落红霞。

岛国人腌制‘明太子’有自己独到的方法，顶级货除盐外再不用其它香料，是以银针在包膜开孔，盐气渗入后即成。

这道菜是否美味，靠得是腌制师傅对用盐和时间的掌握、食材本身的品质，考较车再熙的地方，其实主要就在‘开膜’。

因为这道‘真香阴阳鱼’用的是超级大碗，车再熙先将整整四条‘明太子’放在‘阴阳鱼’空出的一半位置上，

然后手执银针，双目紧紧盯着‘明太子’。

在米饭热量的烘培下，四条明太子在缓缓改变性状，一些鱼卵从先前腌制时开出的针孔缓缓流动出来。

车再熙迅速出手，先是几针下去，将针孔开大、令更多鱼卵流出，跟着落针如雨，将一粒粒流出包膜的鱼卵点爆，卵中鲜汁顿时将米饭染红一片，同时令米饭温度稍稍降低。

“油西，车桑果然是一位优秀的厨师，看来‘泡菜王’这个称号真是委屈他了。”

犬养静斋看得一脸笑意，

说到处理‘明太子’，他也是行家中的行家，一眼就看出车再熙这是在用银针‘破卵均味’。

点爆这些最靠近针孔的鱼卵，既可以借这些鱼卵提鲜米饭，又有着炫技的效果，可称是一举两得，如果不是岛国和思密达国的顶级厨师，是没有这种意识的。

周栋则是微微一笑，提点坐在身旁的苏家兄弟道：“你们两个看懂了没有？

一名好的厨师，就需要像熟悉自己的身体一样，熟悉你面前的每一种食材。

岛国和思密达国处理鱼卵的方法和西方人不同，为了保证食材本质的味道，他们会故意精简腌制的过程，

而且在这个过程中，他们是绝对不会去除鱼卵包膜的，

为使鱼卵入味，就会用银针在包膜上开孔，也就使得靠近针孔位置的鱼卵味道较为咸重。

口感不均，这是一道美食最为忌讳的事情，所以他才会点破这些鱼卵，

这样既保证了口味均匀，又能够为米饭提鲜，对一道看似简单的鱼卵饭如此用心，

什么是匠心？这就是！

他甚至为这道‘真香阴阳鱼’专门练习了一套针法，这就是厨师的执着，是需要你们学习的。”

哪怕是对手，车再熙的表现也让周栋暗暗赞叹，