第一百七十章气死了（又滑又嫩又酸又辣的酸菜鱼）（2 / 4）

切好的鱼片还需要再次洗净，颜禾再加盐，白胡椒，花生油，捏至均匀。

颜禾再打入一个蛋清，朝一个方向搅拌，待鱼肉产生黏性，就是时候倒入淀粉，紧锁住肉质中的水分，鱼片的口感才会更加滑嫩。

剩下的鱼身颜禾也没有浪费，和剁好的鱼头一起加料酒腌制，等待的时间里，颜禾刚好可以用来处理酸菜，她将菜叶切成小段，菜梗削成薄片。

之后便是，酸菜鱼好吃的关键之三。

泡菜入汤锅之前，首先要下油锅干煸，待高温蒸发掉多余的水分，浓缩的酸味便会更加深沉，销魂。

酸菜鱼好吃的关键之四……到底有多少关键？自然是每一步都很关键。

煎鱼要用五花肉加花生油，颜禾把鱼肉煎到发白之后，下姜，蒜，泡椒，小米辣，酸萝卜，再配上油亮金灿的黄灯笼椒酱，酸中带辣，辣中裹酸。

颜禾再淋上一圈绵润的花雕，去腥增香，倒入熬煮了三个时辰的乳白色高汤，下酸菜，下几勺泡椒的酸水，提升汤底的风味，保持沸腾的状态熬煮一刻钟。

颜禾再撒入盐，白糖，胡椒粉提味。

肯定会有人问了，鱼片呢？

别急，颜师傅告诉你，鱼片登台之前得将盘子预热，再备上一锅滚烫的香辣花椒油。

颜禾捞出所有配菜，只留下一锅金灿的鱼汤，她下入鲜嫩的鱼片，期间不必翻动，只需要耐心的等候三十息。

颜禾捞出鱼片，放入酸菜上面，再浇上金灿的高汤，淋上滚烫的香辣花椒油。

大功告成！

哇哦，微微的辛香，浓浓的酸香，油亮的高汤之中蹿出一缕菊花的清香。

颜禾已经迫不及待的要把这个迟到的一个月的酸菜鱼分享给大家了。

就是可惜二师兄没有这个口福了，不知道他闭关这么久，有没有突破瓶颈，不过如果他突破到元婴了，他们擎苍峰应该会有雷劫的……

颜禾抬头望了望天上，嗯……应该是还没有。

……