第231章 守在厨房门口的滋味不好受吧 （求订阅！）（1 / 7）

华夏的美食之美，美在“色香味形器”。

“色香味”这三者已是众所周知，固然很重要，但“形”和“器”也同样重要。

所谓的“形”，就是菜品有型有样，造型完美，出盘干净有型，整体摆放整洁，看上去很有食欲，美观且有情调、有品味。

就比如江渔正在做的这道李庄白肉一样，片肉就是其中一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键，不具备相当娴熟、高超的刀工的厨师，极难片出符合要求的肉片。

片出的肉片不符合要求，不但在口感上会有差异，而且也不具备“色香味形器”中的“形”之美。

此刻，七号餐房的厨房里寂静无声，隐隐约约间，只听得见在一楼食堂排队打饭的学生们传来的说笑声。

大概是距离太远的缘故，这声音若隐若现，反而让厨房里显得更安静了。

这外界所发生的一切，丝毫影响不到此刻正精神高度集中的江渔。

他小心地屏住了自己的呼吸，两只眼睛紧紧地盯着自己左手按压着的肉块，另一只持刀的手稳稳地将菜刀一点一点进刀片肉。

这一切说来缓慢，实际上并没有耗费太长的时间，短短的一分钟而已，一片又大又薄、肥瘦各半的白肉就随着菜刀的切入，就肉块上飘落了下来，看着就好像一块裹脚布。

这可不是故意埋汰，据说，李庄白肉最开始的名字就叫“蒜泥裹脚肉”，后来有人认为这名字欠雅，于是将它改为了“李庄蒜泥刀工白肉”。

将第一片白肉片下来后，江渔忍不住长呼了一口气，伸手将这片肉片捏起来，放到面前仔细检查了一下。

这肉片肥瘦均匀，肥肉晶莹剔透，薄薄的一层仿佛能透光似的，又大又薄的肉片不烂、不散，不破洞，无泡少筋。

哪怕是不蘸酱料，就这么一大片薄如蝉翼、仿佛一阵风就能吹走的白肉，光是看着就让人已经有了想塞进嘴里尝一尝味道的冲动。

江渔将这片切得还算合格的白肉放到一旁，俯下身子，继续片起肉来。

一直忙了半个来小时，他才将这一块“二刀肉”全都给片好了。

其实片到后边，江渔的基本上已经掌握了片肉的技巧，不但能保证片出来的肉厚薄均匀，而且速度比一开始也要快了很多。

这大概就是所谓的“熟能生巧”了吧。

白肉片好之后，江渔又洗了两根脆嫩的黄瓜，一顿操作勐如虎，将它们切成了牙签般粗细的黄瓜丝。

随后，他又从一边拿来一个干净的大白盘子，将黄瓜丝放在片好的白肉中间，慢慢卷成1厘米长的肉卷，沿着白盘子摆成了一圈。

最后一步，就是调制蘸汁了。