第十八章 百年之约 中（4 / 5）

观音庙：第一道菜桃花泛

制作：观音庙团队，主厨玲珑公主，材料：青虾、胡萝卜、冬菇、鸡蛋、青豆、竹笋、番茄。

过程：观音庙里的帮厨把米洗净，放入锅中蒸煮，两刻钟翻开锅盖，放凉到不烫手。

玲珑公主系着粉色花布围裙，上身白色纱衣，若隐若现。

伸出纤纤玉手，压制米饭成厚度均匀圆形，用菜刀切成长方形锅巴。

锅中倒入油烧至高温，把切好的锅巴滑入，炸至金黄色捞出控油放进大盘。

随后玲珑公主把青虾洗净，剥掉虾壳成虾仁，把虾仁从中切一刀不断掉。

用抹布包裹虾仁把水份蘸干，放进一个瓷盘里。把胡萝卜去皮洗净，用菜刀将它切成虾仁状的片。

把姜蒜葱斜切成条状，放入碗中当做配料。提前磨好的地瓜粉，加入鸡蛋清，加入点盐提味，往一个方向搅拌，和匀成糊状。

跟着玲珑公主拿起用布包裹的虾仁，把它打开倒入调好的糊中，轻轻用点力抓均匀，不要把虾仁抓断。

将抓好上完浆的虾仁，淋入一点油，再次抓十下，让它不容易干，下锅炒的时候也容易散开。

把洗干净的冬菇、青豆、竹笋倒入锅中烧水烫熟，捞出当做辅料。把番茄去皮，捣鼓成糊状。

底锅放油烧至微冒烟加入配料，炒两弹指加入糊状的番茄，继续翻炒一弹指。

倒入一碗清水，勾芡成火红的汤汁颜色，加入辅料，一些些黄酒，酒要放少。

再放入一点食盐，一勺醋，多一点白糖，把锅中汤汁点亮。

玲珑公主做完这些，另外起一个锅，入油烧至冒泡，把虾仁炸到五成熟。

最后将炸好的虾仁倒入汤汁中，再加入半碗勾芡好的地瓜粉浆水，搅动两下，三弹指后装盘出锅，淋入炸好的锅巴大盘中。

色香味俱全，食欲瞬间拉满，那虾仁点缀其中，像一朵朵桃花般绽放。