第一百二十九章 三菜（1 / 4）

八角星铁锅里面随着温度上升，汤汁开始冒出咕噜噜的声响。

“接下来再焖煮个五六分钟，让豆腐入味，最后大火收汁，这道菜就好了。”

说完，宁建国同志开始剥冬笋。

冬笋是店里存货，好早些个时候买的了。

一个个上面还沾满了没清理掉的土黄色泥巴，虽然不是新鲜冬笋，但总比没有的强。

笋这东西，分春东两季。

春笋跟冬笋。

相比于春笋，冬笋更难采集，一般很难被发现，是一门技术活。

现在这个时间节点，刚好就是冬笋快要成熟的时节。

卢南灿当时说的就是挖冬笋这事，估摸着卢红兵之所以会点这个菜，也有很大一部分因素在这里面。

宁城看了眼，发现一起就是四五个冬笋。

宁建国同志把笋的外壳层层剥掉，就漏出了里头白白嫩嫩的小笋肉。

“冬笋炒肉的重点是在炒之前冬笋要焯水去掉涩味，然后翻炒。翻炒也是为了去掉部分水分，让它口感更脆。

切笋的时候，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且也更好入味。

还有腌制肉片的油不能烧得太热，四成热就差不多了，目的是为了保持肉的鲜嫩度。

最后是竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜这些辛辣配料，防止掩盖竹笋本身的清香味。”

宁城听的很认真。

宁建国同志说的这些都是他没有的经验，对于他日后自己来做这道菜是不可多得的宝贵财富。