浙江开化:原生态小县里的民间美味(2 / 2)
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开化县位于钱塘江的源头,这里给我印象最深的,除了清奇俊秀的山水,此外所有,都和这里的好吃的有关(捂脸。
开化菜的样式,其实都是一些天然质朴的农家味道,似乎这么“随便炒炒”就上桌了。可就是这看起来像是民间小灶上随手一炒的手艺,出自山野之中,却胜过登堂入室的大餐。
开化菜的色泽很是鲜艳靓丽,红绿分明,这一点很像杭州菜,在西湖边上吃的那个醋鱼,酱汁就是这么样个晃眼的光亮;又有点像ah菜,口味偏浓,甜咸分明、厚道入味。
开化的青蛳曾经上过《舌尖上的中国》,有一点点清苦,又不失鲜味;马金豆腐干的作料中因掺入了一种神秘的“开化土酱”,从而得了开化特有的“素火腿”之美誉;
钱江源土鸡煲,一上桌汤汁就见了底,肉也被你一碗我一碗地一“抢”而光,不知道用了什么法子炖的,连鸡皮都是绵软的口感……
开化菜的用料也很“讲究”,都是本地特有,换了别一个空间的饭桌,味道断然不可复制。于是开化菜,只有到当地去吃,才有那样原生态的鲜美。作为一个吃货,为了把珍馐美味都揽进肚里,一次又一次地“行走江湖”、远去他乡,我想也一定不止我一个吧。
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开化美食的味道,得益于这一片浙皖赣三省交界之处与众不同的山中气候:日上三竿之时薄雾缭绕在半山腰,绵绵阴雨之后云朵挂在树梢尖。
开化龙顶茶,就是这片特别的土地上生长出的特别植物。十几年前,诺贝尔文学奖得主、著名作家莫言先生到开化采风,就曾经喝过这个茶,如今更是每年出口几十个国家。
龙顶茶历史悠久,古时是朝廷的贡茶,相传“龙顶”二字,还是朱元璋赐名。此茶醇香、清秀,即便浸于水中,依然根根挺拔,开化人把它称为“杯中森林”。
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天然五味,沁著茶香,钱塘江源头的原生态美食,对生长条件格外挑剔。这里众流汇集,常年保持着湿润的温度,肥饶的土壤又没有污染。
在开化,12月的山头依然翠绿,山林中常年流动着可以直接饮用的泉,才养出龙顶汤水格外鲜绿,饭菜香味格外持久。