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第二章 温州小黄姜(1 / 1)

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姜:古名畺,造字本义为一种可以祛寒化僵,疆御百邪的草本植物,其块根可药用食用。益生性温和,从温而补,驱寒除湿。王安石云:姜能疆御百邪,谓之姜。朱熹注《论语》:姜,通神明,去秽恶,故不撤。民间亦有“姜佐百味”之说。

晋代葛洪就已经对温州干姜赞赏有加,在书中提到“近世方有主脾胃虚冷,不下食,积久羸成瘵者”,用“温州白干姜”,“其效如神”。

宋代温州出产的“网红贡品”,温州是道地药材的产地之一。唐代侯宁极《药谱》称干姜为“永嘉圣脯”。北宋名臣、科学家苏颂在《本草图经》中提到生姜:“今处处有之,以汉(成都温(温州池州为良”。将净生姜晒干,即为干姜。宋时,温州干姜已大量入贡朝庭,淳熙(1174-1189)《三山志》云:“天圣元年(123),以州产干姜岁运十万斤,如温州例”。又如宣和七年(1125皇帝下诏,裁减四方岁贡,其中就有“温州干姜五十斤,减三十斤”。

姜喜温暖湿润的环境,北纬27度地带气候对小黄姜的生长非常适宜,温州地区刚好处于北纬27度附近,出产的小黄姜辣味浓郁、纤维细小、姜油丰富、味道鲜美。所以温州的小黄姜品质优良,成为贡姜。

温州平阳县山门、怀溪、顺溪、腾蛟等山区由于气候受山地的抬高作用,降雨较多,旱期较短,温度适宜,无酷暑,非常有利于生姜的生长。小黄姜以高山姜的品种为主,是姜品种中的佼佼者。平阳西部山区海拔高,环境天然无污染,保证了高山小黄姜良好的品质。

平阳小黄姜切面纯黄色,味辛辣浓,肉细嫩,味香,纤细。色泽姜黄色,味鲜,辛辣,每1g生姜可食部分中含蛋白质14g、脂肪7g、糖88g、钙2mg、磷45mg、铁7mg、胡萝卜素18g、维生素b1mg、维生素c4mg及尼克酸4mg等,营养较为丰富,具有良好的市场口碑。

九蒸九晒姜粉采用的原料本地温州小黄姜,对生态环境的要求:

(1)温度。姜喜温暖,不耐霜,幼芽在16~17c开始萌发,但发芽很慢。在22~25c生长较好,高于28c则导致幼苗徒长而瘦弱。茎叶生长期以25~28c为宜,高于35c以上,则生长受抑制,姜苗及根群生长减慢或停止,植株渐渐死亡。根茎生长盛期要求昼温22~25c,夜温18c以上,方有利于根茎膨大和养分的积累,温度在15c以下则停止生长。

(2)光照。姜喜阴凉,对光照反应不敏感,光呼吸损耗仅占光合作物的2%~5%,为低光呼吸植物。其发芽和根茎膨大需在黑暗环境进行,幼苗期要求中等光照强度而不耐强光,在花荫状态下生长良好,旺盛生长期则需稍强的光照以利光合作用。

(3)水分。姜根群浅,吸收水分能力较弱,且叶面保护组织不发达以致水分蒸发快,因此不耐干旱,对水分要求较严。出苗期生长缓慢需水不多,但若土壤湿度过大,则发育、出苗趋慢,并易导致种姜腐烂。生长盛期需水量大大增加,应经常保持土壤湿润,土壤持水量以在7%~8%为宜。若土壤持水量低于2%,则生长不良,纤维素增多,品质变劣。生长后期需水量逐渐减少,若土壤湿度过高则易导致根茎腐烂。

(4)土壤。姜适应性强,对土质要求不很严,无论砂壤、壤土、粘壤均可种植。但在土层深厚、疏松、肥沃、有机质丰富、通气而排水良好的土壤上栽培姜产量高,姜质细嫩,味平和;砂壤土种植的姜块更光洁美观。姜对土壤酸碱度的反应较敏感。姜适宜的土壤ph值为5~7.5,若土壤土层ph值低于5,则姜的根系臃肿易裂,根生长受阻,发育不良;ph值大于9,根群生长甚至停止。

(5)养分。生姜在生长过程中,需要不断地从土壤中吸收养分,来满足其生长的要求,养分中以氮、磷、钾三要素最大。生姜属喜肥耐肥作物,它对土壤养分的吸收利用具有一定的规律。生姜全生育期吸收的养分钾最多,氮次之,然后是镁、钙、磷等。不同生长期对肥料的吸收亦有差别,幼苗期生长缓慢,这一时期对氮、磷、钾三要素吸收量占全期总吸收量的12.25%;而旺盛生长期生长速度快,这一时期吸肥量占全生育期的87.25%

姜喜温暖湿润的环境条件,不耐低温霜冻,16c以上开始萌芽,幼苗生长适温2-25c,茎叶生长适温25-28c,15c以下停止生长。

《中国药典》中记载生姜功能主治:解表散寒、温中止呕、化痰止咳。温州五明堂九蒸九晒用平阳小黄姜为原料,通过九蒸九晒炮制成姜粉,味辛,性热而不上火,有温中回阳的作用,历代名医广泛用于治疗脾胃虚寒者及产妇月子调治,浙南各地农村药食两用者甚广。

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