第九章 猪肘面（1 / 3）

既然决定要练摊，张雪梅这种雷厉风行的人自然是一天都等不了，转过天籁，天刚亮她就提着菜篮子出去买猪肘子去了。

不光猪肘子，还有各种调料，也都得自己去挑选。

平时她在家做饭自然随性而为，放调料多点少点无所谓，味道不那么正也没关系。

反正自家人吃饭也不追求一定要做到什么程度，好吃就行。

但以后准备做这个生意，就不能在随性而为了，最起码面卤和辣椒油，是一定要把配方固定下来的，保证每一次做出来的味道都不会有太大的差别。

张雪梅做饭很好吃，这一点无论前世还是今生，都得到了周围亲戚朋友邻居的一致认可。

如果说一个两个或者十个八个都这么说，那可能就是恭维，可每个人都这么说，就说明她真的是有两把刷子。

西云人特别爱吃面，流传着花样繁多的面卤。

甚至每家每户做出来的面卤都不太一样，不仅仅是口味的细微差别，而是大多数人家或多或少都有点自己的小窍门。

街头巷尾更是遍地面馆，竞争也很激烈。

不过虽然面卤的花样繁多，但真正意义上能被绝大多数人所接受的面卤，其实就只有两种。

以猪肉馅为主，重油重盐的肉臊子；以白菜为主，口味清淡的素臊子。

不同的店家，最多会在副食材上面换些花样。

比如说肉臊子里加点海带丝，加点油豆腐。或者在素臊子里加点黄花，加点豆腐皮等等。

而张雪梅擅长的，则是一种市面上见不到的清汤猪肘臊子。

这是她从她的姥爷，也就是许平安祖姥爷那里学来的。

祖姥爷本人是个修鞋匠，但上数几代人，那可都是做面馆生意的。

只是后来世道不宁，买卖自然做不下去。

前些年物资又比较短缺，想买好的猪肘子太难，也没有私人做买卖环境，所以这份祖传的秘方几近失传。