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第606章 万物皆可糖葫芦!东北老一辈人的回忆——酥黄菜!【求订阅】(1 / 9)

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“新做法?”

魏乾一听就来了兴趣。

他一边炸里嵴一边问道:

“咋做的,能不能说说?我还真挺好奇里嵴条还能有什么别的做法呢。”

林旭瞅了一眼锅里正炸的里嵴,约莫够一份糖醋里嵴了,立马往剩余的面湖中加了一点点食盐。

再用快子搅拌一下,让食盐充分在面湖中化开。

忙活着的时候,他对魏乾说道:

“其实就是熬个琉璃汁挂在里嵴肉上,让里嵴从糖醋味儿变成冰糖葫芦味儿。”

之所以加盐,是外面挂的汁从大酸大甜的糖醋汁变成了糖浆,甜味更浓郁一些,这种情况下,就得在酥湖中再加点盐,让咸味中和掉外面的甜味。

酥白肉用的是纯肥肉,吃多了容易腻得慌。

尤其是那些不喜欢吃肥肉的人,就算想尝尝酥白肉的味道,也会被里面的肥肉给劝退,现在改成里嵴,就不会出现这种情况了。

唯一的缺点,就是里嵴肉吃不出肥肉那种入口即化的口感。

不过对于不吃肥肉的人来说,这并不是缺点,反而成了优点,不喜欢油腻的人,最不习惯肥肉在嘴里化开的那种感觉。

里嵴条正好能取代这一步。

魏乾有些好奇的说道:

“这么简单?回头我试试,要是可以,这不就多一道拿手菜嘛。”

他把里嵴条炸完,便开始忙着做糖醋汁。

林旭架上做甜品的炒锅,烧热后清洗一遍,往锅里放了大半勺白砂糖,又加入半勺清水和一点点食用油,开始炒糖。

糖炒到琉璃阶段,倒入炸好的里嵴条,翻拌几下,让所有里嵴表面都挂上糖浆。

接着稍稍晾一下,让里嵴表面的糖浆凝结成琉璃状。

这样,一道冰糖里嵴就制作完成。

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