第三十五章 一天时间转瞬逝（1 / 4）

五，爆：用器为锅，将食材放到滚油里快煎或在滚水中略煮，随即取出，吃时再加作料。

六，炖：用器为釜，将食材加水用微火久煮使烂熟。

七，煮：用器为鼎，将食材放在有水的釜里烧熟或把其他东西放在水中加热。

八，熘：用器为锅，跟炒相似，作料中加淀粉汁。

九，烧：用器为锅，先用油炸，再加汤汁炒或炖，或先煮熟再用油炸。

十，扒：用器为釜，煨烂食材的烹调法。

十一，灼：用器为鼎，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。

十二，烘：用器为炉，在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水变干变硬的过程。

十三，烤：用器为架，将食材置于架上，以木炭火焰，将食材烤熟。

十四，焙：用器为炉，将食材靠近火源，用微火烘烤，使食材脱水变干变硬的过程。

十五，焖：用器为釜，紧盖釜盖，用微火把食物煮熟。

十六，煨：用器为炉，用微火慢慢地煮，把生的食物放在火灰里烤熟。

十七，氽：用器为鼎，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。

十八，炝：用器为釜，将菜肴放在沸水中略煮或在热油中略炸，取出后再加作料搅拌；先把肉、葱、姜等用热油略炒，再加佐料和水煮。

十九，煲：用器为鬲（li，用文火煮食物，慢慢地熬。需要的烹调时间很长。

二十，烩：用器为锅，把菜放在锅里炒后加浓汁烧煮或将多种食物混在一起煮。

二十一，烙：用器为铛，在烧热的铛上烤熟食物。