第十五章 特色炒肝（4 / 5）

将所有的配菜和调料准备完毕，那一边的牛蛙已经凉干水分，可以切成小块，用从江和料酒腌制入味，最后再加水淀粉上浆。

忙完这一切，已经半个小时过。

但这么长的时间，也仅仅只是开了个头，前期的准备工作做完，大火烧菜，至少得还要十几分钟。

川菜就是如此的繁琐很麻烦。

但是川菜好吃，全国人所共知。

黄老师将配好的原料都放到一边，接下来他要为大张伟准备菜品，下午他已经说了，想要吃黄老师烧的炒肝。

这道菜以前更爆肚一样，也是评价中能吃的下等下水料菜肴，一般的富贵人家都不去吃它。

我过这么多年过来，在bJ人的传播下，已经变成了一个地方的名菜，自然也就不会变得那么下贱。

黄老师他是地地道道的jb人，炒肝他从小就会，做起来也不算很复杂，吃起来味道也不错。

只是有一点，猪大肠太难处理。

在菜市场卖的猪肠也不贵，这里面的那些个肮脏物，需要黄老师用手在院子里，反复的清洗。

先是要将猪油拿掉，不粘连肠子，否则炒肝做出，会有一股猪骚味。

其次是用筷子将大肠翻一个面，再用清水清洗过几遍之后，然后再往里面加入两次面粉，揉匀后，清洗干净，再往里面加入大量食盐。

最后一只清洗，这才能让他跟清水放到锅里，锅中加入生姜和葱段，大料和八角，煮至大约八分熟左右，这才捞出来，切成小片备用。

那边还要将猪肝切片，新鲜的猪刚不用太过处理，都要去掉血水，又可以切成厚薄适度的小片，放在碗里，等待最后的时候取用。

除了两味主料，正宗的炒肝，跟胡辣汤的配料，基本相同。

而它最重要的部分，便是那勾芡用的淀粉，一定要选用绿豆粉。

这样做出来的汤汁，才不会懈。

炒肝确实好吃，可是做起来实在是太麻烦，至于节目办了这么多七期，黄老师别懒得去做，真的不想去处理大肠。

这一次是没有办法，大老师吵个不停，蘑菇不答应，估计下午叨叨到个不停，能让人自杀的程度。

大老师又是特意请来的嘉宾，黄老师自然要满足他的要求。

一是为了制作这一道炒肝，黄老师又在院子里忙碌了将近两个小时，还将那前期所需要的配料，一一都准备完毕。