第48章 鲁菜经典九转大肠（1 / 3）

回到满汉楼，赵山河和米莉喝后厨说了一下，然后就等着那位山东大哥了。

米莉有点担心的说到：“他会不会戏耍咱们啊，万一不来了呢？”

“应该不会，都说山东人实在，而且他那一锅卤煮才卖了不到一半，这么着急收摊不可能只是为了和咱们两个买了他东西的顾客说笑吧？”

“也是哦。”

看到赵山河稳稳当当的在那嗑瓜子，米莉也没有再多想。

情绪是会传染的，赵山河这种不管什么事情都波澜不惊的，还是挺有范儿的。

不到一个小时的时间，那位带着瓜皮帽的大哥就来了。

“赵老板，我过来了。”

看到他有点紧张，赵山河笑着说到：“我更喜欢你刚才那种狂傲不羁的态度。”

“老板说笑了，我没想到真的可以来这里上班，我虽然对自己的厨艺还算自信，不过毕竟这种大酒楼不缺名厨。”

“这点到是说对了，所以呢，我得先看看你做的菜怎么样，既然你说你擅长鲁菜，那就做一道九转大肠吧！”

九转大肠这道菜赵山河之间还给轧钢厂的领导和大领导做过，只不过他的手艺那是没的挑。

做为山东传统名菜，九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。

这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。

店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。

用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。

有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口。

有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”

杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名，于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”