第22章 风吹麦浪（2 / 4）

虎跑泉水清澈纯净，透明度极高，泉水中的矿物质含量也较高。

由于水质的特殊性，虎跑泉的水味清甜可口。

用来作为揉面用的水再合适不过了。

对于穆云海而言，和面和揉面是制作面食的最基础的一步。

只有熟练掌握和面和揉面的技巧，才能在接下去的步骤中，制作出口感更好的面食。

在取得虎跑泉水之后，穆云海便立马开始自己的揉面工作。

揉面是制作面食过程中的一个重要步骤，它主要是将面粉和水充分混合并搓揉，使面团变得柔软、富有弹性，并促进面筋的形成。

穆云海将小袋子里的面粉全部都倒入了一个黑色的大瓷碗之中，并在中间挖一个小坑。

然后逐渐加入泉水，一边加如清凉的虎跑泉水一边用手从外部向内部搅拌面粉，逐渐将面粉与水混合在一起。

当面粉和水开始结合时，穆云海便用手将其揉在一起。

手掌的力量将面粉逐渐与水混合，并将面团从碗中抓起，然后不断地重复这个过程。

等到面团基本成型之后，穆云海便将面团放在碗中，用另一个陶瓷盘盖在上方，这一步是为了醒面。

醒面是为了让面团中的面筋蛋白质逐渐吸收水分，从而使其变得柔软、湿润，有利于面团的延展性和可塑性。

等到面团醒了以后，穆云海便开始不断地揉啊揉。

在揉制的过程中，穆云海能够很明显地感受到，这个面团比一般的面粉制作出来的面团更加的柔软和富有弹性。

很快面团开始变得光滑、柔软起来。

面粉中的蛋白质与水不断结合形成了更多的面筋。

这些面筋则赋予了面团柔软和弹性的特性。

虽然最终的成品不过是拳头大小的一个面团。