第22章 风吹麦浪(2 / 4)
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虎跑泉水清澈纯净,透明度极高,泉水中的矿物质含量也较高。
由于水质的特殊性,虎跑泉的水味清甜可口。
用来作为揉面用的水再合适不过了。
对于穆云海而言,和面和揉面是制作面食的最基础的一步。
只有熟练掌握和面和揉面的技巧,才能在接下去的步骤中,制作出口感更好的面食。
在取得虎跑泉水之后,穆云海便立马开始自己的揉面工作。
揉面是制作面食过程中的一个重要步骤,它主要是将面粉和水充分混合并搓揉,使面团变得柔软、富有弹性,并促进面筋的形成。
穆云海将小袋子里的面粉全部都倒入了一个黑色的大瓷碗之中,并在中间挖一个小坑。
然后逐渐加入泉水,一边加如清凉的虎跑泉水一边用手从外部向内部搅拌面粉,逐渐将面粉与水混合在一起。
当面粉和水开始结合时,穆云海便用手将其揉在一起。
手掌的力量将面粉逐渐与水混合,并将面团从碗中抓起,然后不断地重复这个过程。
等到面团基本成型之后,穆云海便将面团放在碗中,用另一个陶瓷盘盖在上方,这一步是为了醒面。
醒面是为了让面团中的面筋蛋白质逐渐吸收水分,从而使其变得柔软、湿润,有利于面团的延展性和可塑性。
等到面团醒了以后,穆云海便开始不断地揉啊揉。
在揉制的过程中,穆云海能够很明显地感受到,这个面团比一般的面粉制作出来的面团更加的柔软和富有弹性。
很快面团开始变得光滑、柔软起来。
面粉中的蛋白质与水不断结合形成了更多的面筋。
这些面筋则赋予了面团柔软和弹性的特性。
虽然最终的成品不过是拳头大小的一个面团。