第135章 新的任务（2 / 4）

翻炒挂色，倒入各种调料。

完美的九转大肠是酸甜苦辣咸全有的，所以在炒制的过程中也会加入醋。

料酒、米醋、胡椒粉、蒜末姜末、生抽、老抽上色，接着就是白糖。

白糖是能不能让九转大肠汤汁变的浓稠的关键，毕竟这道菜是不需要勾芡的。

在收汁的过程中，加入各种调料，完成其他口味的收集。

随着汤汁渐渐变的浓稠，肥肠也已经变成了看起来就很有食欲的暗红色。

这之后，就是煨。

煨是一种完全松软成菜的技法，特别要注意的就是火一定要小。

本身锅里面的汤汁就已经不算多，煨了有一分钟，汤汁就已经变得非常粘稠。

一众大佬看到这一幕的时候就已经有了些许动摇。

看起来不错的样子，似乎……也不是不能尝试一下？

毕竟师傅从小就教育我们，虽然对待大道和修炼要谨小慎微，但也要勇于尝试。

这不就是勇于尝试？

叶枫用铁勺挖了半勺米醋倒入锅中，这样可以防止锅中本就不多的汤汁焦化。

到了这一步，也就道了九转肥肠最后一个步骤了。

“?。”

这个手法在烹饪界属于最常用的手法之一。

解释一下就是汤汁粘稠以后翻动食材，继续小火收汁的过程。

其最终目的，就是要把浓稠的汤汁全部挂在菜品上。

再放入一些特制调料，就可以彻底出锅了。