第57章（2 / 3）

徐茂林说：“对于这些名酒我没有研究，但是这酒不上头，就是太贵我们平常喝不起。”

“我们喝土酒惯了，这些名酒一时喝不惯，不如喝桃江特区或玉泉春爽口，我让人给你送一些玉泉原酒过来，留着你没事的时候慢慢喝。”徐茂才说。

“行，给我送五十斤来。”徐茂林说。

“好，我马上打电话。”徐茂才说。

徐茂才放下电话不久，玉泉酒厂的送酒车就来到工地，徐茂才问：“志伟，怎么这么快？”

“茂才爷，酒厂刚刚在马路对过设了一个销售点，我们接到电话就赶过来啦。”徐志伟说。

“多少钱？”徐茂才又问。

“茂才爷，我们经理说不要钱，算是你们为我们做广告。”徐志伟说。

“把好吧，帮我拎到你茂林爷值班室。”徐茂才说。

“好的，茂才爷。”徐志伟答道。

徐志伟从车上卸了两桶酒，这两桶酒是用“酒海”储藏三年以上的“玉泉春”，是销售点最好的散酒。

白酒行业有句俗话：“好酒三分酿七分藏”。储藏环节在一瓶好酒的生产中扮演着十分重要的角色，对白酒最终的品质呈现起着关键作用。而在储藏工艺中，与酒体直接接触的容器，重要性更不言而喻，甚至在一定程度上影响着酒体的风味。

当下人们耳熟能详的储酒容器主要有陶坛、不锈钢罐等。不过，仍有少数酒企一直沿用着古老的储酒工艺，其中就包括有“会呼吸”之说的“酒海”。

酒海还有一个奇妙之处，即“遇酒而香，遇水则漏”。因为酒海中所存的酒多为65度以上的高度酒，酒精分子会与酒海内壁用于裱糊的成分发生反应，形成一种胶体结构，从而避免渗漏。同时，这些裱糊成分中的有机物质，在与酒发生交互反应的过程中，还会有利于酒的酯化优化，以及酒中杂醇的挥发和其他有利微生物的生成。因此，经过酒海储存的酒与一般的酒相比，口感会更加醇厚绵甜，并带有独特的蜜香和植物清香等。

由于酒海的特殊价值，目前玉泉酒厂将部分高端酒用“酒海”存储，今年则他们推出了以“酒海私藏”为特点的产品，价格高达数百乃至上千元。

玉泉酒厂大部分酒海从进入酒库、贴好编号、被固定下来的那一刻起，便几乎不会再有位置上的移动。无论外界经历着怎样的沧桑巨变，对这些酒海而言，岁月在它们身上留下的痕迹，只有腹中的酒才清楚。

被誉为储酒神器的酒海，之所以在当下没有像陶坛、不锈钢罐那样被广泛运用，甚至可以说日渐稀少，很重要的原因是其制作工艺极为繁复。

玉泉酒厂荆编酒海，所用材料均取自玉泉山荆棘岭一带所产的荆条，荆编酒海以圆柱形为主。生长在荆棘岭的荆条，因质地柔软且韧度较高，是编制酒海的上等材料。采集的时间通常是在末伏以后到大雪之前。超过这段时间荆条容易吃虫、蜕皮，这对于要存放几十年甚至上百年的酒海来说，是不被允许的。而一个储酒量为5吨的酒海，大概需要5多斤的荆条来编制。

原以为，编制酒海外框会是整个制作过程中耗时最长、操作最繁复的，因为即使是六个技术熟练的师傅合力编上一个，也需要花上两天时间。但事实上，裱糊酒海内壁还要更繁琐些。

为了便于裱糊，通常是先将三张由苟树皮制成的方形麻苟纸粘合到一起，做成一个裱糊层，再贴到酒海内壁进行裱糊。一个容量五吨左右的酒海裱糊一圈，大概需要13多个裱糊层，而整个酒海至少需要裱糊五十层。这样算下来，裱糊一个酒海总共需要大约两万张方形麻苟纸。若按单张纸计算，实际是裱糊了15层，其总厚度能达到五至十厘米。而每糊完一层，都要等到完全晾干，才能进行第二道裱糊，如此反复进行五十次。平均每一层彻底干透约需两天，五十层全部晾干需要15多天。之所以说此项步骤最为繁琐，便在于此。这也使得一个酒海从荆条采集到最后入酒，最少需要半年以上时间。裱糊之所以繁复，是由其重要性决定。

只有做到裱糊层密实无隙，才能保证酒海的储酒功能。由此便不得不提到整个工艺中最核心的秘密——粘合剂，也称生物胶。

在酒海制作中，编制和裱糊的技术通常是公开的，而不同酒海最终漏不漏酒，酒体存于其中是否香味纯正，都跟粘合剂的调制息息相关。粘合剂主要是由石灰、蛋清及新鲜的猪血根据一定比例调制而成。如果粘合剂明亮有光泽，则说明调制得比较成功，使用效果也更好。