021、小炒牛肉和红烧狮子头（1 / 3）

叶天决定之后，便开始准备午饭，到时候再去县城带给老婆，之后自己再去卖肠粉，希望最好能打通市场。

若是肠粉卖不出去，不适合大众口味的话还有别的小吃，串串，胡辣汤，油茶麻花，辣子鸡……

反正总有一样适合的，餐饮美食多样化。

叶天思索一番，便打算做一个小炒牛肉，作为午饭最合适不过，牛肉能量可不少，今天刚好在供销社买了一块新鲜的牛肉。

有了想法，叶天便开始投入进去，对他而言，做饭虽然是一件麻烦的事情，但是他也享受过程，包括最后的结果。

等到老婆吃上一口自己做得饭菜，肯定会心满意足。

“那就做小炒牛肉！”

小炒牛肉也是家常菜，酸辣开胃，干香下饭，叶天将早上买来的黄牛肉切上三分之一后，便开始将肉切成大小均匀的块状，再切成牛肉丝。

而这牛肉最好剁成绿豆大小的颗粒，剁的太细没有口感，剁的太粗牛肉显得干柴，这就考验一个厨师的刀工。

“当当当！”

叶天在剁菜的声音像是有节奏一般，清脆悦耳，至于配料就简单了，小米辣，野山椒，香菜，青红辣椒还有蒜薹。

蒜薹切成颗粒，小米椒和野山椒也切成条状，不过切野山椒的时候叶天也小心采用锯切，防止辣椒水飞溅眼中，最后再切灵魂香菜。

等到材料准备完成之后，叶天才在锅中加入清水，再加入食盐，将切好的牛肉焯水煮熟，随着水咕咚咕咚响起，周围的白沫浮起。

叶天这个时候再加入料酒，等到水开之后，整个牛肉开始慢慢浮起，鲜红的色彩慢慢褪去，这时候一层层浮沫涌现，这些浮沫可是影响口感，要全部去除。

再将牛肉沥干，先煮后炒，能锁住水分，这时候才开始用猪油滑锅，再加入盐，等到油水开之后，这才放入牛肉沫。

等到肉香味出来后，加入刚才切好的香料，小米椒，野山椒等，牛肉一定要用中小火炒，不然太老，叶天对火候的把握早就炉火纯青。

将整个牛肉的水分炒到略干之后，再将锅端出，用底温加热，再放入老抽调色，再最后加入新鲜的蒜薹，三十秒后再用大火收锅，加入香菜。

料理也是一种严谨，细节决定成败，好的料理就是要下功夫，这就是酸辣小炒牛肉。