第二十三章 两宝学做菜（一）（1 / 1）

煮饭前的准备工作完成后，玉兰着手教两宝做炒菜前的准备工作。

“宝贝，我们今天中午要做四道菜。扁豆炒牛肉、红南瓜花生米排骨汤、红烧茄子、素炒白菜。按惯例，我们首先得将这四道菜所涉及的蔬菜包括红南瓜、扁豆、茄子、白菜等都初步冲洗一遍然后用淘米水泡起来。因为第一遍淘米水去农药残留物的效果最好，所以我们要确保第一遍淘米水的浓度，要尽量避免把蔬菜在清洗环节沾的自来水带进第一遍淘米水里。为此，我们要做好两件事：一是对蔬菜上的尘土和其他细菌做完初步清洗后，要尽量把蔬菜上沾的自来水沥干；二是把蔬菜泡进第一遍淘米水之前，要把它搁在第二遍淘米水里泡一会并尽量沥干水分。沥干蔬菜水分的方法我们有两种：一是把蔬菜拿在手上用力甩几下；二是把蔬菜用带漏网的筛子装起来搁在沥水盘子里沥水。

“另外，在清洗蔬菜时，我们要节约用水，尽量在最短的时间内用最少的水把蔬菜洗干净。你爸说，小学生学做菜意义重大，除了能吃上自己亲手做的美味外，还能让脑子很快变得聪明起来。因为在做菜的过程中，为了省水、省电、省时间，人们必须不断开动脑筋。那在做菜的过程中，我们可不可以不考虑省水、省电、省时间的事呢？答案是我们必须考虑。这就像上学一样，好孩子必须思考怎样在最短的时间里背完老师规定要背的课文和词语手册上的词语、完成老师布置的作业等。平平宝贝，接下来请根据我的提示把等会要用的蔬菜初步清洗一遍搁进淘米水里泡起来。”

“第一步，把红南瓜从竹筐里拿出来搁到水池里的橙色盆子里泡起来。把竹筐里的扁豆和茄子装进在红盆子里面搁着的不锈钢筛子里，把红盆子端到水池以便清洗扁豆和茄子上的尘土。把架子上的紫色盆子和白色筛子取下来拿到水池备用，白色筛子搁在紫色盆子里，紫盆搁在水池西南角。

“第二步，站到水池西北角靠近橙色盆子的位置，把里面的不锈钢盆子拿起来从橙色盆子里往红盆子里舀水直到不锈钢筛子里的扁豆全部被水覆盖茄子整个浮起来为止。接着把不锈钢盆子搁到不锈钢筛子上。

“第三步，把红南瓜从橙色盆子里取出来并搁在紫盆里。为了干净起见，请把白色筛子拿手上，把不锈钢盆子从不锈钢筛子上取下来搁到紫盆里，把白色筛子搁在不锈钢盆子里，然后把红南瓜从橙色盆子里捞出来搁在白色筛子里。现在红南瓜搁到了紫盆里，橙色盆子里已经没有食材只有水了，请把红盆里的三只茄子迅速搓洗一遍搁到橙色盆子里，把扁豆搓洗一遍后将扁豆筛子快速从红色盆子里拿出来放进橙色盆子里继续泡起来并把红盆里的水倒掉。把茄子和扁豆都搁到橙色盆子里泡好后，请继续清洗红南瓜。首先把装着红南瓜的不锈钢盆子端到红色盆子里，把白色筛子拿手上然后对水冲洗红南瓜和白色筛子。当冲洗红南瓜的水开始从不锈钢盆里溢出来时，先把白色筛子搁到装着扁豆的不锈钢筛子上，再把红南瓜拿在手上继续对水冲洗五十秒，接着关水结束对红南瓜的第一轮清洗并把红南瓜搁到白色筛子里沥水。然后把红南瓜拿起来搁进第二遍淘米水里泡起来，这时要确保红南瓜整个被淘米水覆盖。”

“第四步，清洗扁豆和茄子。为了方便清洗，请先把用白色筛子里装着的红南瓜搁到沥水盘子里沥水。接着把不锈钢盆子连同里面的水从红色盆子里端出来搁到紫色盆子里备用。接着站到水池的西北角把三只茄子挨个在橙色盆子里搓洗一遍，搓洗过了的直接搁到不锈钢盆子里。把三只茄子都搓洗完后，这时盛着大半盆水的橙色盆子里只剩下装着扁豆的不锈钢筛子了。请把扁豆筛子拿手上使劲摇晃几下，然后迅速把它从橙色盆子里拿出来搁到红色盆子里泡着并把橙色盆子里面的水倒掉。把橙色盆子完全空出来后，先把扁豆筛子从红色盆子里取出来搁进橙色盆子里并把红色盆子里的水就地倒掉，同时把不锈钢盆子里的茄子取出来搁到紫色盆子里并把不锈钢盆里的满盆水倒进不锈钢筛子里对扁豆进行涮洗，接着把不锈钢盆子搁到红色盆子里，把扁豆筛子快速从橙色盆子里拿起来搁在用紫色盆子装着的茄子上并把橙色盆子里的水倒掉搁回水池西北角。把不锈钢盆子拿左手上、把红盆拿右手上分别把里面的水倒掉，然后把红盆连同里面的不锈钢盆子搁在水池东北角。把紫色盆连同里面的扁豆筛子、茄子移至龙头底下，把不锈钢盆子拿左手上对水冲洗不锈钢盆子、扁豆和茄子，把不锈钢盆子里里外外冲洗一遍后搁到红色盆子里。现在，紫色盆里的水已经溢出来，请把水关了结束对扁豆和茄子的第一轮清洗。接着把紫盆里的扁豆筛子拿起来使劲晃动并斜靠在不锈钢盆子上沥水，然后把不锈钢盆子连同里面的扁豆和装扁豆的不锈钢筛子一并端到沥水盘子旁边以便把扁豆筛子搁到沥水盘子上沥水。现在，请先把红南瓜从白色筛子里拿出来搁到第二遍淘米水里泡起来，接着把不锈钢盆子和沥水盘子上的白色筛子拿手上返回水池。

“第五步，清洗茄子。先把不锈钢盆子搁到橙色盆子里，把白色筛子搁到不锈钢盆子里。把紫色盆子里泡着的三只茄子挨个搓洗一遍后搁到白色筛子里，然后拿起白色筛子把里面的茄子对水冲洗一遍（耗时五十秒关水结束对茄子的第一轮清洗并把白色筛子斜靠在不锈钢盆子上沥水，然后把橙色盆子连同里面的不锈钢盆子和白色筛子端到沥水盘子旁边并把装茄子的白色筛子搁到沥水盘子上。

“第六步，泡花生米。为了节约时间，要趁三只茄子和扁豆沥水的当口，把做南瓜花生米排骨汤时要用的两杯花生米（以在装花生米的陶罐里搁着的瓷杯子为准用清水泡起来。我手上拿的这个不锈钢盆里装的就是两杯花生米。花生米需要放在水里泡上十来分钟，泡之前要把花生米在盆里摊开检查一遍，把杂质和坏了的花生米挑出来搁小盆里。这个跟选米是一样的。宝贝，我决定从盆里分出些花生米倒进桌上的两个不锈钢盆子里，你们俩一人端一个盆子来为我把里面的杂质挑出来。”

两宝端起盆子学奶奶的样仔细寻找混在花生米里面的杂质。人多力量大，三人很快就把混在花生米里面的杂质选出来了，玉兰就把三个盆里的花生米收集到一个盆子里，并把三个盆子都摆在桌子上。

玉兰说：“宝贝，现在花生米已经选好了。需要用一个里外都很干净的不锈钢盆子装满水把它泡起来，这之前需要用带漏网的筛子把它清洗一遍。橙色盆子里的不锈钢盆子刚才是用来装茄子和白色筛子的，比较干净，我看用它来泡花生米合适。还得从架子上把粉色筛子取下来冲洗花生米。”说完，就从架子上把粉色筛子取下来搁在橙色盆子里装着的不锈钢盆子里，把已经选好的花生米倒进粉色筛子里，然后把橙色盆子连同里面的不锈钢盆子和装着花生米的粉色筛子端到水池接清水和冲洗花生米。

来到水池，玉兰把橙色盆子搁在水池西北角，接着说：“宝贝，紫色盆子里的水是刚才冲洗茄子用的，不脏。我们把粉色筛子搁到紫色盆子里让花生米泡会，先去把淘米水里泡着的红南瓜搓洗一遍再说。安安，我给你从紫盆里舀些水把手冲洗下，等会你按照我的提示搓洗红南瓜。”说完，玉兰拿起水池里的红色盆子朝装淘米水的黄盆和白盆走去。

走近淘米水盆子，玉兰说：“安安宝贝，请蹲下来把淘米水里的红南瓜翻个面，然后用左手按着红南瓜，右手从上到下将它搓洗一遍。平平宝贝，你去把沥水盘子上的白色筛子端过来。”

安安应声搓洗南瓜，平平去端白色筛子。当平平返回时，玉兰说：“安安宝贝，请把黄色盆子里的南瓜挪到白色盆子里泡起来，接着从白色盆子里把三只茄子取出来搁进黄色盆子里泡起来，然后继续搓洗红南瓜。”又对平平说：“平平宝贝，请把白色筛子重新搁回沥水盘子上，把扁豆筛子里的扁豆倒进白色筛子里继续沥水并把装扁豆的不锈钢筛子拿过来。整个过程，你的手不要接触食材，因为你刚才没洗手。”

平平应声去忙。玉兰对正在搓洗红南瓜的安安说：“宝贝，你的手不够用力，还得加点劲。能有多大劲就使多大劲，只有用力搓才管用，累了就停止搓洗。另外，盆子里的淘米水不够多，我把角落里的小铁棍搁在盆底的边沿，这样淘米水就会往低处聚集，把食材搁在低处就能彻底被淘米水覆盖了。但在这种倾斜状态下，不适合摁着食材搓洗，否则会把盆子弄破。宝贝，你先去装着第二遍淘米水的黄色盆子里搓洗茄子。我得把小铁棍搁在盆子底部。”

玉兰边说边把铁棍搁在白色盆子下面。这会平平拿着不锈钢筛子返回，玉兰就说：“平平宝贝，白盆子底下搁根棍是不是显得淘米水多一些？轮到你做菜的时候记得给装淘米水的盆子在底下搁根棍。我再示范下，给黄盆子底下搁根棍。”说完从角落里取来一根小铁棍搁在黄色盆子的底部。

玉兰完成了用小铁棍把两个装淘米水的筛子垫起来的工作，就说：“安安宝贝，请把三只茄子拿起来分别甩几下后搁进第一遍淘米水里并用第一遍淘米水将茄子全部搓洗一遍。搓洗完后，可以试着将南瓜压在茄子上避免茄子浮起来。平平宝贝，请去把扁豆筛子拿过来好让你妹妹把它搁进第二遍淘米水里泡起来。”

平平很快就取来了扁豆筛子，安安在玉兰的指导下立马把平平手上的扁豆一颗颗捡进黄色盆子里并用双手把扁豆搓洗了一遍。

“宝贝，我们得赶紧把泡在紫色盆子里的花生筛子取出来才行。平平宝贝，你把白色筛子和不锈钢筛子搁到红色盆子里拿去水池，我的手太脏了不方便拿。安安宝贝，到水池仍由你负责洗花生米。”玉兰边说边往水池走。

来到水池后，平平把红色盆子连同里面的白色筛子和不锈钢筛子搁到水池西南角。安安在玉兰的引导下，先把橙色盆子里的不锈钢盆子拿起来接了一满盆水，再拿起粉色筛子在紫色盆子里使劲摇晃了三十秒，然后把它搁到装满水的不锈钢盆子里把花生米泡在里面。

待安安把花生筛子在不锈钢盆子里泡好后，玉兰已经用洗洁精抹了两三分钟手。她请安安用手从紫色盆子里舀水让她冲手，又让安安把紫色盆子倾斜起来让里面的水流到她的手上。当紫色盆子里的水快没了时，玉兰请安安开了水龙头对水冲洗双手直至冲洗得很干净。玉兰把手洗好后，就把紫色盆子移到龙头底下，把装在不锈钢盆子里的花生筛子放进紫色盆子里，左手快速拿起花生筛子，右手把不锈钢盆子里的水倒掉后把花生筛子搁到里面，对水冲洗花生米。当不锈钢盆子的水溢出来时玉兰左手快速拿起花生筛子，右手把不锈钢盆子里的水倒掉并把它搁到橙色盆子里。接着双手拿着花生筛子继续对水冲洗直至紫色盆子里的水溢出来为止。然后把花生筛子斜放在用橙色盆子装着的不锈钢盆子里，把不锈钢盆子连同里面的花生米和粉色筛子端到沥水盘子旁边并把装花生米的筛子搁到沥水盘子上。至此，做菜的准备工作完成了三分之一，耗时十八分钟。