第四十四章 今日晚市没有羊（4 / 6）

但实际上，李维并没有他看上去那么自信。

这羊杂碎，他接触的还真不多，没有什么经验，北方的羊杂汤他倒是喝过，但已经碾碎了的哈吉斯可没法做成羊杂汤。

而像四川的肥肠，烹调之前会先用盐、醋、白酒反复搓洗，亦可以达到去腥除味的效果，但这份哈吉斯已经是成品，也不可能这样处理。

所以他只能选择用味道繁复的甜水面酱汁压住羊杂碎的异味。当然除此之外，他还先将哈吉斯重新包入羊肚，在之前的卤汁中烹煮，希望借此能再多去除一些味道。

至于最终的成品，以他李维这种老饕的挑剔舌头，多少还是能尝出一些酱汁压不住的腥味。

不过，对于绝大多数客人，想必是够用了。

食客显然被李维的自信所触动，选择了品尝这道改良后的新版哈吉斯。

“这味道！”

入口的刹那，只觉得麻和辣在口腔中绽开，完全没有了之前的异味；原本绵密的哈吉斯有了酱汁的包裹，口感上也更加爽滑。

而待到麻辣的感觉散去，却又有了一丝回甘。

“怎么会变化这么大？这比之前好太多了！”

显然，食客对此很是满意。

李维长长舒了一口气，他的改良，成功了。

说起来这还是得益于甜水面酱汁的霸道，甜水面本身就选用的是有筷子头一般直径的粗面，很难入味，为了降服这种面条，酱汁的调和上就不得不更加下功夫。

红油辣椒、蒜泥、芝麻酱、花椒面这些是基本的，真正的点睛之笔是甜红酱油。这可不是一般的酱油，是用酱油和红糖、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香等各式香料熬煮而成，也是甜水面之所以带有回甜的关键所在。

得亏李维之前自制了一些，在这回可是帮了大忙。

此情此景，倒是让之前表示不需要的几桌客人们有些后悔了。

“这种哈吉斯还有吗？我们也想点一份。”

“对！给我们也来一份！”

一直靠在吧台前关注着局势的约翰老板，此时已经从愁眉不展变成了笑逐颜开，他站了出来：

“请大家稍安勿躁，我们需要和厨房确认一下。”