第67章 研究川菜版宫保鸡丁（1 / 4）

接下来碗汁的搭配就只能需要林渊自己研究了，这决定了一道菜的口味。

将葱十字开刀，切大葱花，蒜去根，切成蒜片，将姜的外皮划去，切成姜片。

倒入少量的食盐、两勺白砂糖、少量白胡椒粉、半炒勺料酒、半炒勺醋、半炒勺酱汁，以及一小勺水淀粉。

（ps：因为产地不同，各种调料的味道都会有细微的差别，所以大家制作的时候，可以根据自己的口味进行增加减少～

用筷子轻轻的一点，放在嘴里尝了尝，又倒入了一点酱油，又加了一勺白砂糖。

准备工作就绪，倒入底油，开始烹饪。

刚想制作，突然想到之前加朵说过，花椒太碍事。

将花椒倒入油锅内，小火炒香，既然花椒碍事，那就只取花椒的麻香味。

随着油温的升高，花椒也开始微微变色，更是将体内蕴含的麻香味爆发出来。

只是这个火候很难控制，原本还很香的味道，瞬间变苦。

无奈，林渊只好倒了刷锅，重新制作花椒油。

中餐的火候最考验功底，就像花椒油，油温只要略高，花椒就会糊过火，而油温不够，花椒自身的麻香味就无法挥发。

在经历了数次实验之后，厨房已经呛鼻子了。

不过，一碟子带有麻香的花椒油保留了下来。

至于已经完成使命的花椒，自然被扔进垃圾桶里。

花椒油一分两份，一小部分倒入上浆后的鸡腿肉上，继续抓挠，将鸡腿肉油封。

不仅可以让鸡腿肉多了麻香，还可以让鸡腿肉不粘连。

起锅，炉火在肆意的宣泄着温度，直到油锅冒出锅气，倒入凉油。

看着油温一点点的升高，将鸡腿肉倒入进入，因为鸡腿肉身上已经有了花椒油，所以不会粘锅。